生活中的化学工程 - 考题25：您了解饮食中的五味吗？

我们经常说，苦辣酸甜咸，五味俱全。
其实，生理学和营养学上的五味不包括辣。辣是一种刺激，是一种另类意义上的感觉。
国人尤其是湘赣云贵川的人，特别嗜辣，辣实际上是舶来品。
我不喜欢辣，所以几乎不喜欢任何加干鲜辣椒的中式菜，倒是喜欢沪菜、粤菜和淮扬菜（特别是泰州一带的），所以愿意向那里跑、频繁的跑，顺带着把那里的一些节能减排类的环保项目做一做。

记得当年身在欧洲的昨日黄花大国，闲聊中，外国友人问我：”你最恨谁，我说最恨克里斯托弗 哥伦布和你们的女王“。他急问为什么？我说，如果没有你们那个女王让哥伦布发现新大陆，旧大陆就没有烟草（我极其讨厌吸烟者）、没有辣椒、没有土豆（六七十年代，这就是主粮之一）、没有红薯（白薯，六七十年代的主粮之二）、没有玉米（六七十年代主粮之三）。
请不要拍砖，如果让你上顿下顿吃大龙虾，连续吃上三年五年，你也恨不得把给你吃龙虾的人吃了。


哪生物学意义上的第五味是什么？
是鲜。

请问下面那些东西是鲜味剂？

1. 谷氨酸钠；
2. 丁二酸钠；
3. 次黄嘌呤核苷酸钠；
4. 鸟嘌呤核苷酸钠；
5. 甘氨酸钠；
6. 精氨酸钠。
 

[我爱丁二酸钠]

生活中的化学工程考题25的标准答案：

1. 谷氨酸钠
2. 丁二酸钠；
3. 次黄嘌呤核苷酸钠；
4. 鸟嘌呤核苷酸钠；

以上四种化合物是鲜味剂。
为什么人类需要鲜味？鲜味是能够用于合成蛋白质和核糖核酸的含氮化合物的标志。
谷氨酸钠在鸡蛋里面含量不少，丁二酸钠俗称琥珀酸钠，在各种贝类、其它海产品、以及蛇肉中含量很多。而各种肉汤、鱼汤、甚至蔬菜汤的鲜味主要来自次黄嘌呤核苷酸钠和鸟嘌呤核苷酸钠。