瓶瓶罐罐腌酸菜

还有两周多就到春节了，现在正好开始腌酸菜。利用家里的瓶瓶罐罐，特别是那种蓝色盖子的沙拉酱瓶子，是塑料盖子，不会被酸和盐腐蚀，瓶子口的大小也很合适。

我家地里的白菜，每年都是不舍得腌酸菜的，去年入秋种了200多棵大白菜，买苗也是很贵滴，结果一个秋天实在就是夏天的气温，虫子把白菜苗都啃光了，邻居家的白菜是全军覆没了，我家抢救回来一些，还是邻居每天去帮忙抓虫子呢。这些珍贵的劫后余生的大白菜，也是非常甘甜的。快过年了，除夕晚上的那顿饺子，就可以有酸菜馅儿的了。

把白菜洗干净，自己家种的大白菜，里面有很多的虫子，一定要仔细的清洗。我是一片叶子一片叶子清洗的。把白菜叶子清洗干净，每一片叶子片一刀，这样切出的丝就比较细，炒酸菜粉也很好吃的。用一个大一点的盆子，放点盐拌进白菜丝里，水会越出越多，然后把白菜放进瓶子里，使劲儿压压，让水盖过白菜丝。瓶子盖子不要盖紧，发酵时里面产生气体，会把白菜顶到上面，这时再把白菜丝往下面压压即可；也可以用一小块的鹅卵石压着。我的这个腌了5天了，已经有点酸味了。火锅里放点也非常的好吃哦。

回东北的时候，现在非常时髦的一道菜是土豆丝炒酸菜，我以前在家经常做这道菜，放点自己家里的东北大酱，配一碗东北大米饭，是最地道的家乡菜。用上了两个密封罐，要把密封罐的胶圈（密封圈）取下来，保证空气可以排出去。一般室内放置两周就可以很酸了。这样腌酸菜颜色好看味道纯正。

[喜鹊]

回复 '居北飞雁' 的评论 : 试试我这个方法，两周就可以吃的，酸菜的味道特别好。

[喜鹊]

回复 '居北飞雁' 的评论 : 北雁的方法应该是南方的方法吧，我们东北冬季腌酸菜都是整棵的，没有办法烫。

[居北飞雁]

我的方法需要4到6周，以后可以试试喜鹊的方法。东北人走到哪里都离不开酸菜。

[居北飞雁]

还有这样腌酸菜丝的？我都是用宜家卖的大瓶子腌，把菜梆掰下来，开水烫一下凉了装瓶