素颜喜鹊

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韩式泡菜(海鲜)

(2019-12-08 18:20:39) 下一个

这个是海鲜的泡菜。主要的海鲜的就是鲜虾和鱿鱼。鱿鱼是买的处理好的(就是去掉外面紫衣),是用来做刺身用的,虾用了红虾,(一般是用北极冰虾,也叫甜虾,顾名思义就是有着非常甜美口感的鲜虾)。

1.把白菜嫩帮用海盐腌一天,盐稍稍多一点也没关系。然后用这个篓筐装着,用水冲洗掉多余的盐分。

2.用双层纱布包好,脱水(请不要指责我哦)。腌过的白菜,尽可能的脱水,这样才能更多的吸收到鲜味,让一款咸菜变得更 鲜美,既能融入蔬果的香甜甘醇,更能拥有一个完美的海鲜厚重。

3.拌料:苹果一个,大蒜一头,白萝卜一块,打成泥备用。

辅料 1:胡萝卜半根插丝,韭菜叶洗净切段,白萝卜一块插丝。

备料: 嫩白菜叶用盐腌制一会儿,然后攥出水分,注意不要弄破白菜叶,这个是当包袱皮用的哦。

辅料2:一根红虾,去头去肠线,然后用水冲洗干净,剁碎。鱿鱼剁碎。

4.把辅料配料都放进去:虾碎,鱿鱼碎,胡萝卜丝,萝卜丝,韭菜段。

5.依次放入:韩国辣椒面,拌料泥(苹果蒜萝卜泥),脱水后的腌白菜。

6.这个需要劳动保护一下啊。先戴上棉线手套。这样手就不会因为接触橡胶手套而过敏了,如果直接戴橡胶手套,不容易脱下,手在出汗或者冷热水的使用时,手很难受。特别是拌菜的时候,十分冰手。戴上这个薄薄的棉线手套在里面,会非常的舒服。

然后再戴上无菌的一次性手套。

好了,武装到牙齿了,就可以对着这一盆有点辣,有点香甜的美味下手了。

7.拌好的辣菜现在还不能吃,其实不是不能吃,吃一口也很好吃的,只是最好吃的是腌制10天左右的辣菜,是最最入味的时候。用备料的白菜包袱皮,包上几包辣菜,一起放在坛子或者塑料袋的底部,留在最后吃。会保证最后吃掉的辣白菜同样是颜色鲜美,味道纯正哦。

8. 这两包其中一包是准备送人的。一包我家吃。所以就没有放进坛子里。在冰箱里低温发酵10天。再过10天,就是12月20号了,年底的我,要大扫除,要擦玻璃洗窗帘,累了,就煮碗面,配点辣白菜。

每一个节日里,满桌的美味佳肴,酒足饭饱之时,轻轻的端出一碟小小的泡菜,红红火火,也是一个爽字留在唇齿之间。

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喜鹊 回复 悄悄话 回复 'Mina63' 的评论 : 问好Mina63.
Mina63 回复 悄悄话 收藏了,谢谢。
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