料理感悟（二）

我们东北人有一句话，好受不如倒着，好吃不如饺子。逢年过节吃饺子自不必说。我们家人也都是爱饺子一族。特别是冬季，大白菜实在惹人爱，蒸包子需要发面，还不一定成功，但是饺子，基本是不会失败的，只要你不挑拣馅儿的好吃与否，配上调料，总是可以综合掉遗憾。我家的饺子馅儿，无论是肉馅儿，还是三鲜馅儿，还是素馅儿，或是肉菜馅儿，都是由我来调馅儿的。哪一种馅儿都以鲜嫩为基础的。要想入味，纯素馅儿的菜，多数需要焯熟，过冷水，除掉大部分水分。只有这样才能吃出浓浓的蔬菜的原味儿。皮薄馅儿大的素馅儿饺子，只要让馅儿足够干，基本可以不用放盐和酱油，无论怎么样速度包饺子，都不会出水和变色的。

呵呵，先准备好吃饺子的工具哦。

两根胡萝卜插丝，用一勺橄榄油把胡萝卜丝炒熟，加入白菜馅儿，葱花，一点花椒面，

几滴香油。干湿程度就是没有水被攥出。

擀皮，中间留有肚，外周薄厚均匀，这样的饺子才不会破。面也要饧到时间。

就是面团表面光滑有韧性。饺子馅儿放到皮上，压紧再捏合。在两手间捏成s形饺子边。

我的感悟是，包饺子的至高境界是皮和馅儿都不剩。俺还是差了碗里这么多的境界。

蘸料：韭菜花，少许酱油，辣椒油，黑醋。韭菜花是绝对的美味儿。

吃饺子啦。

阖家团圆吃饺子，想家的时候吃饺子，回家的时候吃饺子，总是可以有很多吃饺子的时候，为自己为家人做一顿饺子，解乡愁，念亲人。

[喜鹊]

回复 '边走边看66' 的评论 : 谢谢66宝贝。一直跟读你的博客，好羡慕你呀。

[喜鹊]

回复 '豆青' 的评论 : 哈哈，真聪明啊！

[边走边看66]

真好！

[豆青]

玲珑剔透，真不错。家里的包饺子时应用微积分原理（尽管她没有学过），一边包一边根据饺子皮进行二分饺子馅，一直动态二分下去，从来都是刚刚好。猜测一些高人能够用眼睛做同样的事情，也是刚刚好。

[喜鹊]

回复 '小曼儿' 的评论 : 没有放鸡蛋。只有白菜和胡萝卜。馅儿是用vitamix打碎的（将焯过的白菜，用冷水拔凉，放到搅拌机里，速度1-9，再从9-1，反复3次就可以了，大概不到20秒，用包包好脱水，越干越好。）。然后脱水处理。胡萝卜插丝后一定要炒熟。这样的馅儿十分的抱团。也可以用来做春卷，可以包很大的馅儿。

[小曼儿]

你的馅中是不是放入鸡蛋啦？很成团的样子，蘸料太 棒了，收藏了，谢谢你

[喜鹊]

谢谢。我也喜欢这个颜色。

[cxyz]

颜色真好看