我们东北人有一句话，好受不如倒着，好吃不如饺子。逢年过节吃饺子自不必说。我们家人也都是爱饺子一族。特别是冬季，大白菜实在惹人爱，蒸包子需要发面，还不一定成功，但是饺子，基本是不会失败的，只要你不挑拣馅儿的好吃与否，配上调料，总是可以综合掉遗憾。我家的饺子馅儿，无论是肉馅儿，还是三鲜馅儿，还是素馅儿，或是肉菜馅儿，都是由我来调馅儿的。哪一种馅儿都以鲜嫩为基础的。要想入味，纯素馅儿的菜，多数需要焯熟，过冷水，除掉大部分水分。只有这样才能吃出浓浓的蔬菜的原味儿。皮薄馅儿大的素馅儿饺子，只要让馅儿足够干，基本可以不用放盐和酱油，无论怎么样速度包饺子，都不会出水和变色的。

呵呵，先准备好吃饺子的工具哦。

两根胡萝卜插丝，用一勺橄榄油把胡萝卜丝炒熟，加入白菜馅儿，葱花，一点花椒面，

几滴香油。干湿程度就是没有水被攥出。

擀皮，中间留有肚，外周薄厚均匀，这样的饺子才不会破。面也要饧到时间。

就是面团表面光滑有韧性。饺子馅儿放到皮上，压紧再捏合。在两手间捏成s形饺子边。

我的感悟是，包饺子的至高境界是皮和馅儿都不剩。俺还是差了碗里这么多的境界。

蘸料：韭菜花，少许酱油，辣椒油，黑醋。韭菜花是绝对的美味儿。

吃饺子啦。

阖家团圆吃饺子，想家的时候吃饺子，回家的时候吃饺子，总是可以有很多吃饺子的时候，为自己为家人做一顿饺子，解乡愁，念亲人。