竹叶青青
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记得不久前，有人发贴（去除农药清洗蔬果的简单方法），推荐用洗洁剂或液皂清洗水果蔬菜，以洗掉农药残留。
昨天和熟人通话，记得他做研究生项目时，做的是蔬菜和水果的保鲜，看见过他调配不同盐水清洗和喷保鲜液处理蔬菜的过程；就问他能否用洗洁剂来清洗水果蔬菜，他说，坚决不能，并给了几个官方网址，让我查正确洗菜方法。
现将FDA在2015年11月份，对安全处理蔬菜水果的要求过程归述如下：
1. 正确选购没有损伤的新鲜水果和蔬菜。如果购买预切的包装产品，诸如半块西瓜或袋装沙拉，仅选择被冷藏的。新鲜水果和蔬菜要与肉类产品分开入袋，
2. 新鲜果蔬保存在4摄氏度冰箱，
3. 分别使用一个切菜砧板和另一个切割肉类砧板，
4. 准备新鲜果蔬前，用肥皂和温水洗双手至少20秒，
5. 切去和扔掉新鲜果蔬的任何损坏或碰伤区域，
6. 在流水(running water)下，彻底清洗水果和蔬菜，不建议用肥皂，洗洁剂和其它商业洗涤产品清洗果蔬，
7. 对带皮果蔬，要整体清洗干净后，再剥皮，以免表皮细菌或污物污染可食用部分，
8. 清洗后，最后再用干净的毛巾布或纸巾进一步弄干果蔬表面，以尽量减少可能还存在的表面细菌，
9. 购买的清洗过的包装产品可直接打开食用，不需再洗。
虽然FDA说的啰嗦，但细节决定成败，发现咱家常有其中四个失误：1）用水盆洗菜，没有用流动水洗的习惯，2）吃香蕉和桔子常不清洗，直接剥皮吃，3）对洗了的凉菜没用纸巾吸水，4）买的清洗过的包装产品，总是不放心，要再清洗后食用，象菠菜。
老美一般这样清洗了果蔬生吃，主要担心的是病菌污染问题。国人菜炒熟了吃，主要担心的应是农药污染果蔬问题。
根据美国农业部20年来，常年检测美国生产的果蔬和作物，发现99.5%的产品，所含杀虫剂农药不超标，仅有发现个别象樱桃番茄和豌豆产品，有过个别允用农药超过美国环保局（EPA）制定的限制标准。所以，食用美国产果蔬，一般不用担心农药超标，放心食用。虽然有机果蔬更不用担心，但是要求更严格清洗，因为使用有机肥，容易造成细菌污染。美国联邦政府对农药种类和如何使用, 制定有一系列法律法规，由EPA，FDA 和USDA 严格监督执行。所以，在美国听过病菌污染蔬菜，引起的健康问题；没有听过果蔬农药引起的健康事件。
对于进口果蔬，如果担心农药残留问题，健康部门建议用2%的盐水浸泡，清洗，这可除掉大部分农药残留。也有人建议用醋水，苏打水和双氧水清除农药残留，但都不建议用洗洁剂清洗果蔬。
? 确实有人测过发现有机蔬果细菌多些，生吃的话好好洗干净就是了。 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 viewfinder 的个人群组 (488 bytes) (94 reads) 05/01/2016 postreply 13:49:47
? 哦，谢谢分享。有机堆肥里面的鸡粪和牛粪，不同于新鲜的鸡粪和牛粪，是经过compost -蓍草为yarrow- ♀ 给 蓍草为yarrow 发送悄悄话 蓍草为yarrow 的博客首页 蓍草为yarrow 的个人群组 (290 bytes) (123 reads) 05/01/2016 postreply 14:15:45
? 虽然有机蔬菜和水果说是不含杀虫剂或化学品，它们生长靠天然肥料（动物粪便）和屠宰场废料，容易带有细菌和含虫。就更需要充分清洗。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 05/01/2016 postreply 15:56:38
? 咱不粉有机食品。美国如不搞有机食品，就让其它国家抢了市场，只好跟着提有机标准。现在水产品标准也快出了。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 05/01/2016 postreply 16:01:19
? 同意不要随便用洗涤剂洗菜，不过洗完了用纸巾擦干好像就不必了。另外预洗过的袋装菜很多时候也没洗干净，最好再洗洗 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 viewfinder 的个人群组 (216 bytes) (67 reads) 05/01/2016 postreply 13:41:26
? 有啊：After washing, dry produce with a clean cloth towel or paper -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 05/01/2016 postreply 16:04:38
? 你和我感觉一样，不洗袋装菜总不放心。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 05/01/2016 postreply 16:06:25
? 大赞大赞！谢谢！ -兰竹- ♀ 给 兰竹 发送悄悄话 兰竹 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 05/01/2016 postreply 16:24:13
? 我是用盐水，高渗盐水洗草莓这类水果，浓度是估摸着来的。现在知道了2%。如果用双氧水要稀释吗？ -Diana-Sun- ♀ 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 05/01/2016 postreply 17:44:08
? 加入1/4杯双氧水到凉水槽。清洗后，用冷水冲洗干净。但用盐水，醋水或苏打水洗，较经济。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 05/01/2016 postreply 18:35:28
? 俺是用洗碗液来洗蔬菜，洗完液的毒性较小，洗掉农残最好是洗涤剂，然后用大量清水冲洗，再去除洗碗液残留。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 御用文人 的个人群组 (89 bytes) (44 reads) 05/01/2016 postreply 19:06:02
? 你好，御用文人，我写此文正是反对用洗涤剂，因为会发生吸附或化学反应，不可预期。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 05/01/2016 postreply 19:15:02
? 化学反应怎么说？我最近读的文章说最有效的实际上就是用手在大量水里搓。 -lucky_rain- ♀ 给 lucky_rain 发送悄悄话 lucky_rain 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 05/01/2016 postreply 19:20:16
? 蔬菜也是由数十成百化学物质构成的。洗菜在国外主要是除菌, 厂家加工沙拉菜，也是3-4次反复冲洗，起码保证不含致病菌。研究加上辐射 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (21 reads) 05/01/2016 postreply 20:02:21
? 说了半天是除菌。 清水多洗几次肯定有用。 -lucky_rain- ♀ 给 lucky_rain 发送悄悄话 lucky_rain 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 05/02/2016 postreply 08:00:19
? 你可能没仔细读我的文章，在美国不用担心果蔬农药问题，原因文章提到。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 05/02/2016 postreply 15:07:44
? 你的观点，如果洗涤剂洗菜有害，那么用洗碗液体洗碗也有害。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 御用文人 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 05/01/2016 postreply 19:27:58
? 不是我的观点，我是传声筒。我理解是碗瓷不会吸附洗涤剂及与之起化学反应。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 05/01/2016 postreply 20:08:11
? 哦！ -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 御用文人 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 05/01/2016 postreply 20:18:48
? 其实，很多农药是进入了细胞膜的，清洗是洗不出的。还是靠自己的肝脏来解毒，肾脏排出。。。 -gamlastan- ♀ 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 05/02/2016 postreply 10:01:41
? 很有可能，相信有些农药加工不好，会如此。但没有看见过出处。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 05/02/2016 postreply 15:30:18
? 聽說用醋洗蔬果最能有效去除農藥。 -陽光美地- ♀ 给 陽光美地 发送悄悄话 陽光美地 的博客首页 陽光美地 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 05/02/2016 postreply 13:19:31
? 用醋水可除农药。但会影响果蔬色泽，果蔬色素多是抗氧化剂，随pH改变，变化颜色和活力。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 05/02/2016 postreply 15:17:01
? 面粉兑水（或淘米水）既安全又有效。 -oldbridge- ♂ 给 oldbridge 发送悄悄话 oldbridge 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 05/02/2016 postreply 13:41:49
? 你说的针对农药吧？这我想要用实验来说话。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 05/02/2016 postreply 15:20:41
? 在美国吃苹果要削皮吗 ??? 我通常洗洗就咬了 -cji_work- ♂ 给 cji_work 发送悄悄话 cji_work 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 05/02/2016 postreply 20:37:43
? 美国产不用除皮。抗氧化剂大量存在于苹果皮和红葡萄皮，我搞过。 -青山竹- ♂ 给 青山竹 发送悄悄话 青山竹 的博客首页 青山竹 的个人群组 (0 bytes) (39 reads) 05/02/2016 postreply 21:21:02
? 要是美国的苹果残留农药不超标，只有两种解释。要么标准太高，怎么用农药都没事。要么转基因抗虫苹果，不需要多少农药。 -心中的云- ♀ 给 心中的云 发送悄悄话 心中的云 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 05/03/2016 postreply 19:01:52
? 洗碗液实在不宜用来洗菜。以酵素(酶)为主要有效成分的果蔬清洁液既能洗脱也能 -LaBrisa- ♀ 给 LaBrisa 发送悄悄话 LaBrisa 的个人群组 (671 bytes) (56 reads) 05/03/2016 postreply 07:38:52