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英国美食炸鱼和薯条 (Fish and Chips) 的来历

(2019-04-08 18:27:19) 下一个

在英国的所有食品中没有比炸鱼和薯条更英国了。热气腾腾的新鲜炸鱼和薯条,用盐腌制,用醋调味,用报纸包裹,在阴雨寒冷的日子里蓝小厨根本无法抵御这样的诱惑。

炸鱼,薯条和糊状豌豆 (fish, chips and mushy peas)

那么这鼎鼎大名的英国佳肴是怎么来的呢?据蓝史考证,沃尔特·罗利爵士(Sir Walter Raleigh)在17世纪把土豆从新世界带到了英国。尽管人们大都认为炸薯条是法国人发明的,但蓝小厨不以为然。

对于国宝级的美食兰开夏郡(Lancashire)和伦敦(London)都声称是自己发明的。但据蓝小厨考证薯条是19世纪英国北方工业地区的廉价主食,而炸鱼则是从伦敦东区开始。 有了炸鱼,有了薯条,勤劳勇敢的英国人民很快就发现将两者放在一起就是最佳的美味组合,于是英国的国粹就诞生了。1839年,查尔斯狄更斯(Charles Dickens)也在他的小说《雾都孤儿》(Oliver Twist)中提到过一个存放炸鱼的仓库。

英格兰北部的第一家炸鱼和薯条店于1863年在位于兰开夏郡奥尔德姆附近的莫塞利(Mossely, near Oldham, Lancashire)开业。李斯(Lees)先生在集市上的一个小木屋里卖炸鱼和薯条,后来他搬到马路对面一家临街的铺子,并挂起了“这是世界上第一家鱼和薯条店”招牌。

然而在伦敦,约瑟夫·马林(Joseph Malin)于1860年在离圣玛丽勒弓教堂(the church of St. Mary-le-Bow)不远的克利夫兰街(Cleveland Street)开了第一家炸鱼和薯条店。

炸鱼和薯条有着丰富的蛋白质,纤维,铁和维生素。一份炸鱼和薯条能为成年男性提供每天所需三分之一的维生素,为成年女性提供近一半的所需维生素。

现在英国有大约8,500家炸鱼和薯条店 ,有一家麦当劳就有8家炸鱼和薯条店。如果去英国,第一顿午餐一定试试炸鱼和薯条,最好再加一杯啤酒。

这是蓝小厨在美国一家餐馆点的炸鱼和薯条

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阅读 ()评论 (25)
评论
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 'Masefild' 的评论 : 英国的 Fish & Chips 的确比大部份的美国店做得好! 谢谢Masefild!
Masefild 回复 悄悄话 在俄勒岗州的北部海岸过去有一家酒吧餐厅是:The ship (大概的名称)听说是英国人开的,里面的炸鱼和炸薯条和你照片上

拍的很像, 由其是炸鱼很松软非常好吃和美国餐馆的炸鱼有着不同的风格。在俩年好象这家餐馆关门了,感到有些可惜。

过客手笺 回复 悄悄话 回复 'housewife2010' 的评论 : 家家,谢谢你!想着你最近在为了英国“脱还是不脱”事业操心呢,所以网上见不到你,lol!好的,就着我们的美国啤酒,来一大盘英国的国餐—— Fish & Chip! :))
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 英国的确不是美食大国,但还是有几样有意思的菜: Pie and Mash with Parsley Liquor (据说以前是用eels做的), Bangers and Mash (二战的产物), Cumberland Sausage (有时在美国的超市里也有)。 虽然少,但反复做就能做得特别好 : )
暖冬cool夏 回复 悄悄话 蓝蟹还真是多面手,懂银行钱财,会吹哨,还会下厨,看你的博客做的菜还真不少。上海好男人啊。这炸薯条鱼块偶尔吃吃还不错的,如果起源英国受英国人欢迎,不奇怪,据说英国人的烹饪淡而无味的。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 'housewife2010' 的评论 : 九月那里 Beer 的计量单位是 Pitcher(1 Pitcher = 1.89 Liters):)
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '7grizzly' 的评论 : 这你得问“家妻”了,她是英国通,上至下任首相是谁,下至今天哪里塞车她都知道。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 'housewife2010' 的评论 : 那是因为我们美国人隔一大水塘看英国看得更清楚 :)
7grizzly 回复 悄悄话 A colleague from Britain told me the British had switched to curries by now.
housewife2010 回复 悄悄话 谢谢喜爱推广英国唯一的美食! :)

九月妹子,我买了2 pints of beer, 就在蓝兄家借花献佛,与你共饮!
housewife2010 回复 悄悄话 一个美国人写出了英国顶级料理炸鱼条的前世今生,这这这让我们英国人情何以堪?! :))
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点!周二快乐!
spot321 回复 悄悄话 谢谢分享好文!
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 'Rosaline' 的评论 : 店家说他们就地取材用 Mahi Mahi 做的炸鱼。英国一般用 Cod 和 Haddock。西雅图那里 Salmon 多一些。
Rosaline 回复 悄悄话 你这份美国炸鱼也太差了。:)
我上周在西雅图的一个小镇上叫的一份炸鱼和薯条,豌豆泥,外加酒店自制的黑生啤,与你的第一幅照片一样的。唯一不同的是我的是halibut fish chips,。英国没有看到halibut ,都是cod and others,令人失望。

波士顿的那几条美食街的fish chips 非常地道美味。我认为最好的fish chips 应该用halibut, salmon chips 也不好吃。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 爱吃也是爱生活!哈哈哈。。。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 的确很不一样!谢谢大厨!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 哎呀,你就像爱银行一样爱薯条:)
业余厨子 回复 悄悄话 在英国吃的炸鱼就是不一样
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 'Nick99' 的评论 : 这是传统,现在有很多店即使不用真报纸,也把包鱼纸做成报纸花纹 :)
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '东裕德' 的评论 : 是的! 英语国家有很多相同的文化传统 : )
Nick99 回复 悄悄话 用报纸包裹,不怕食物有污染吗?





东裕德 回复 悄悄话 澳洲老外最爱鱼薯,在外游玩用餐时通常首选鱼薯!味美、方便、经济…
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 炸鱼也很好吃的! 炸带鱼是东北名菜 : )
晓青 回复 悄悄话 薯条是我最喜欢吃的:)
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