三禾
小桥流水人家
正文
这是家里平常的吃法。发帖前刚看到网友的介绍才知道此菜的来历，呵呵。
我只用了甜面酱，看介绍应该还要加黄酱的，不过我在炒酱时加了一些酱油和白糖，为了上颜色。
做法其实也不麻烦，用的是华人超市买的京葱，干豆皮和猪通脊。
简单加工一下通脊，吧肥肉和红色瘦肉部分剔除，只留粉色的嫩肉切丝。
肉丝切好后用料酒和盐加适量清水抓匀，到粘稠时放入湿淀粉上浆。再油封之后放置半小时入味
炒酱时用中小火，甜面酱中加少量糖和酱油，直到水分蒸发差不多时，锅内的面酱颜色变深并出香味即可。
这里要显摆一下我用的传统中式双耳生铁炒锅，养得炒上浆的肉丝一点儿都不粘。
肉丝码味期间准备葱丝和豆皮。取葱白切成眉毛葱，豆皮切成能一口吃下大小。
面对美食下手吃也不为过吧，哈哈
评论
三禾
2016-01-26 13:28:47
回复
悄悄话
回复 '波城冬日' 的评论 : 也有管这个叫百页的，还有叫千张的
闲闲客
2016-01-26 12:02:45
回复
悄悄话
真是大厨！
三禾
2016-01-26 10:53:13
回复
悄悄话
我的锅是朋友送的。
Mmom2269
2016-01-25 20:14:31
回复
悄悄话
您的炒锅在哪儿买的？
波城冬日
2016-01-25 19:53:27
回复
悄悄话
好刀工，这是豆皮啊，看上去像馄饨皮。一定好吃！
冷溪
2016-01-25 15:38:39
回复
悄悄话
刀工好棒呀！没吃过豆腐皮包的京酱肉丝，下次也尝试一下！
登录后才可评论.
