记忆中的家庭版京酱肉丝
文章来源: 三禾2016-01-25 12:57:46

这是家里平常的吃法。发帖前刚看到网友的介绍才知道此菜的来历,呵呵。

我只用了甜面酱,看介绍应该还要加黄酱的,不过我在炒酱时加了一些酱油和白糖,为了上颜色。

做法其实也不麻烦,用的是华人超市买的京葱,干豆皮和猪通脊。

简单加工一下通脊,吧肥肉和红色瘦肉部分剔除,只留粉色的嫩肉切丝。

肉丝切好后用料酒和盐加适量清水抓匀,到粘稠时放入湿淀粉上浆。再油封之后放置半小时入味

炒酱时用中小火,甜面酱中加少量糖和酱油,直到水分蒸发差不多时,锅内的面酱颜色变深并出香味即可。

这里要显摆一下我用的传统中式双耳生铁炒锅,养得炒上浆的肉丝一点儿都不粘。

肉丝码味期间准备葱丝和豆皮。取葱白切成眉毛葱,豆皮切成能一口吃下大小。

面对美食下手吃也不为过吧,哈哈