香菇鱼块豆腐煲---少油版的

这道香菇鱼块豆腐煲，主料虽然经过油炸，但是做法得当就可以做到炸制之后食材上见不到油，并且表皮松脆，内部软嫩。

由于加了蚝油和高汤，最后又在煲内烹制，因此吃起来鲜香美味，热气腾腾。希望大家喜欢

主料：金丝斑柳，也有叫龙脷鱼柳的，其实并不是。真正的龙脷鱼应该是一种扁鱼

化冻之后蘸干水分切成一寸宽两寸长的大块

放盐，糖，料酒抓匀

然后放水淀粉和鸡蛋，放置二十分钟左右码味

另一个主料，豆腐。切长方形，也蘸干水分

配料，水发香菇和鲜竹笋

香葱切断，蒜瓣一部分切粒，一部分切片。

炸制过程，先炸鱼。油要宽，这样在炸时能保持温度

将鱼块粘面粉之后，把多余的粉尽可能拍掉避免锅底有糊渣。

将油加热至鱼块放入不沉底马上漂浮起来的温度，然后将火调至中火，把鱼块逐个放入油锅。

待全部鱼块颜色变成黄色以后改大火，把炸成金黄色的鱼块捞出。

豆腐的炸制要做到全程大火，起烟时下锅，变成金黄色立刻出锅。

这样炸出来的鱼块和豆腐表没有油

烹制，将油倒出留底油将蒜粒爆香，放香菇和冬笋炒片刻，倒入一杯泡香菇的水和两杯鸡高汤（比例如此，具体的量看食材多少而定）。然后两汤匙的蚝油，一汤匙生抽。烧开后放入蒜片，把豆腐和鱼块放入搅匀，会发现汤汁被吸收了，最后用水淀粉勾芡出锅。

盛入烧热的煲中，放上葱段，盖盖子用小火再焖五六分钟就完成了。

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