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北欧腌三文鱼 ---Gravlax

(2016-01-19 13:26:07) 下一个

每次在Costco买的三文鱼一次总是吃不完，剩下的就拿来做这个腌三文鱼。

做好后可以在冰箱冷藏一周，慢慢吃

这是做好的成品：

可以下酒，也可以在聚餐时做开胃菜。

做越南春卷也行

以下是做法，非常简单，一天之后就可以吃了

这是我做三文鱼刺身剩下的鱼腹和鱼尾部分

腌料是用等量的盐和糖，莳萝（Dill）。我自己额外加了一些柠檬皮丝和橙皮丝，也可以加一些烈酒，不过这次我没放酒

在保鲜膜上铺一层莳萝，撒上腌料。然后取一块涂抹过腌料的三文鱼放在莳萝上，以此重复直至最后一块

在最上层的莳萝上再撒腌料。这样每一块鱼肉都被腌料和莳萝包裹着

下一步用保鲜膜包紧，最好多裹几层，放进容器（腌制过程会出很多水）内在冰箱冷藏24小时。

我在18小时后取出的，看这些析出的水

打开包装可以看到鱼肉颜色变深了，也发硬了

把鱼肉冲洗干净。然后蘸干水分切片

鱼尾的方向放在左边然后顶刀切

切得越薄越好。这种腌过的鱼肉切起来如同切黄油一般，很容易，呵呵

完成！想尝试不同口味的朋友可以在腌料中放一点烈酒，或者是烟熏汁

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评论
三禾 2016-01-20 13:49:18 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 : 是的。跟腌制时间也有关系
三禾 2016-01-20 13:47:18 回复 悄悄话 回复 'gttseags' 的评论 : 腌制以后鱼肉的蛋白质已经变性了，也算是熟的，不是靠加热的方法做熟的。我的理解
gttseags 2016-01-20 13:37:51 回复 悄悄话 谢谢分享，一定试做，想问这样还是算生的吧，没有像可生吃的三文鱼是经过超低温冷冻过的，
细菌等可杀掉吗?
su759527 2016-01-20 11:56:45 回复 悄悄话 回头自家试试，多谢分享经验！！
古埙1223 2016-01-20 11:52:16 回复 悄悄话 咸淡与否取决于放盐量的多少吧。
路过2013 2016-01-19 17:51:09 回复 悄悄话 会不会太咸啊？
七色花瓣 2016-01-19 16:47:33 回复 悄悄话 刚好买了一大块三文，吃不了正要冻起来呢，也学学！
穿高跟鞋的猫 2016-01-19 16:02:49 回复 悄悄话 Delicious! Thanks for sharing the recipe. :)
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