美味小炒

前几年，家附近新开了一家中餐馆。老板是朋友圈朋友的朋友。资深吃货，辞掉了干了多年的IT工作，终于开了梦中的餐馆。慕名前去捧场，发现到底是吃货开的，菜单里总有与别的店不同的东西。这款美味小炒就是一个，四季豆切得细细的跟辣的青辣椒加海鲜炒的。第一次点，就喜欢上了，几乎每次都点。回来也学着做了无数次。我做的，不敢跟人家比，人家刀工好，切得细细的，且大小均匀。我虽切的粗了些，比长条的做，熟得快又入味，孩子们也喜欢，所以我家常常这么做。

材料：

四季豆（string bean）1 -2 lb，墨西哥辣椒（jalapeno）4-5个，无刺白鱼肉1块或虾仁半镑，新鲜鲜香菇5-6个（option），大蒜3-4瓣，花椒若干

做法：

所有材料切小细丁，鱼虾用盐，胡椒，蛋清，淀粉腌一下。

炒锅烧热，加一大勺油，下花椒爆香，除去花椒。下青辣椒，蒜末，盐炒香，下豆丁香菇翻炒。炒的过程中会出水，这水差不多干了，中间挖个洞，再加一大勺油，洞里下鱼虾丁翻炒，断生后整锅翻炒均匀，淋点香油出锅。

微辣微麻，咸香美味。

自家吃，随意，有时用鱼，有时用虾。

用虾的

都是孩子们喜欢的下饭菜。

 

[Fanreninus]

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