黑羊妈妈的世界

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蛋黄酥过中秋

(2017-10-04 20:03:52) 下一个

5月中去西雅图看望大吃货时,吃到大吃货朋友从台湾出差带回的凤梨蛋黄酥,一下就喜欢上了。暗暗决定,今年中秋节就做这种的。

早早腌好咸蛋,鸭蛋不好卖,用了超大号的鸡蛋(jumbo egg)。

临近中秋,家附近的中国小店,微信的团购群,凡看到蛋黄酥,就买下试试。什么生计,台北烘培,杭州知味观……终于确定了我想要的蛋黄酥。皮要酥是肯定的,不能太厚。蛋黄要沙,且园。馅不要太甜。

准备了4种馅:凤梨,芋泥,南瓜,鲜肉。

制馅水平不高,干湿不一致。芋泥,鲜肉馅干硬一些,就裹好蛋黄,先做馅团再包。凤梨,南瓜软湿一点,就边包边裹蛋黄。

成品:

切开的:

凤梨的朋友中好评最多,难怪经典嘛!鲜肉的也不错,小吃货的大爱!

咸蛋黄做法参考小爱版主的:

https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs

蛋黄取出后,酒里滚一下,300°烤7分钟,放凉后用。

鲜肉馅和酥皮做法参见去年的旧帖: 酥皮鲜肉月饼

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201609/1321270.html

凤梨馅做法参见爱厨的:只是我没有加冬瓜

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=191

芋泥馅,南瓜馅:

芋头或南瓜蒸熟后,碾碎(用勺子压压,擀面杖捣捣,擀面杖碾碾)。加糖,炼乳调味。不沾锅里加点油炒干。

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评论
黑羊妈 回复 悄悄话 回复 '樂觀是一種態度' 的评论 : 好吃的,推荐!
黑羊妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢,节日快乐!
樂觀是一種態度 回复 悄悄话 流口水啊 ,节日快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 太赞了,节日快乐!
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