鸡年第一鸡----自制熏鸡

喜迎鸡年，家有属鸡的，怎么也得意思意思庆祝一下。做了家人喜欢的熏鸡—山寨版沟帮子烧鸡。纽约中国城卖的一种沟帮子烧鸡，先卤后熏，味道非常好。我们村里的中国人家团购了好几次。只是，不是经常能买到。平时想吃时，就琢磨着山寨它，试了几次，还真的有个8，9成像。

土鸡或有机饲养鸡一只。

腌：

花椒盐里外抹一层，腌一晚。鸡胸处扎几下，好入味。

第二天，洗去花椒。沥干。里外抹一层红糖，加酒，酱油再腌一天。

卤：

煮锅烧半锅水，加汉宫卤包一包，另加些八角，香叶，小茴香，桂皮。调料加盐，生抽，老抽，和料酒。

放入鸡，注意卤汁盖过鸡，小火卤45分钟。小火可保持鸡皮完整。

泡：

鸡不要拿出，放在卤汁里泡一晚。

烤：

鸡从卤锅拿出，放在烤架上沥干一会，进350°的烤箱烤30分钟，上色并让皮爽脆。

熏:

带盖的大炒锅锅底铺上一张锡纸，放一把茶叶，上面撒一把面，一把糖。放一个架子，架上放烤好的鸡。盖上盖，打开排风扇。

大火烧5分钟，起烟后转小火，熏30分钟。

出锅了

切开了

经过了腌，卤，泡，烤，熏的工序，历时5天做出来的鸡，那味道没得说得! !

 

[ewang015]

谢谢分享！真的很好吃！

[黑羊妈]

回复 '柴郡猫' 的评论 : 以前用铸铁锅，里外抹点薄油，顺便养锅。后来在旧货店淘了一个不锈钢的，专门做熏锅用。有变色。

[柴郡猫]

亲用的哪种炒锅啊？我最大的是个不锈钢的，这样干烧会不会容易烧坏啊？

[黑羊妈]

回复 'ewang015' 的评论 : 这次销得快，等下次吧。

[黑羊妈]

回复 'rosejyy2000' 的评论 : 谢谢留言。

[ewang015]

怎么没带给我吃一点呢？

[rosejyy2000]

简直正到痹啦。