日本酒的基本知识点

有同学问日本酒怎么选，哪个酒好喝，应该买哪个？这些问题的回答太需要和个人的喜欢相结合，无法回答，因为老头喜欢的你不一定喜欢，所以干脆写一点东西，介绍一下日本酒的几个要点，这样帮你选酒。

日本酒的绝大多数都是用大米做的，所以和日本酒有关系的有下面几个要素：米，水，酿造过程和酒曲。

先说米，这里不仅指米本身的差别（米的种类、水的质量和阳光的充裕度），还有精米的程度（就是把米的外面磨光，留下米白的百分比）等。按照米白的百分比，可以分为以下几大类：

大吟酿- 精米度50%，米的杂质掉50%以上，是清酒中的极品。
吟酿- 精米度60%，米的杂质磨掉40%以上。
纯米酒- 精米度70%，米的杂质磨掉30%以上，不能添加酿造用的酒精和其他东西。
本酿造- 精米度70%，米的杂质磨掉30%以上，酿酒过程会添加酿造用酒精和某些添加物。添加物有好有坏，不能一概而论。

水不用说了，日本很多地方的水都是很好的，除了关东和关西两大人口集聚地；当然了，也有特例，比如老头就知道在关东的筑波就有一家小酒厂，用高山白露水酿造，口感好，但是价格极高。

酿造过程不同，酒的种类也不同，可以分为很多很多类，估计不下几十种，老头挑选几个市场上常见的列在下面。

生酒：未经加热杀菌酒中还有活性酵母
生贮藏酒：只在装瓶前加热杀菌
生诘酒：加热杀菌酒储藏，但是未经第二次加热杀菌的
原酒：不再加任何添加物的高酒精度日本酒
樽酒：酿成酒后放木桶储藏，所以带有木头香味
浊酒：将活性清酒加热杀菌，有点像国内的米酒，但是味道差别挺大的
各类加其他添加剂的酒类：如注入二氧化碳宛如香槟清爽的发泡酒，加入果味适合女士喝的Soft酒等

最后是酒曲的不同，酒曲决定了酒的味道，可以加入很多不同的材料，比如果味，焦糖，其他谷物等，可以按照个人的口味确定。

所以，总结起来，选日本酒看四样东西：产地（水和米），米白的精度，酿造种类（是否杀菌等）和酒曲的类别。前三种在酒瓶上面都有标注的，酒曲的不同部分就留给喜欢喝酒的人去自由探索吧。