TRUEFIRE
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料酒是咱中国菜的灵魂！料酒不仅因为它内部的辛香料可以增加食物的香味，酒精本身还可以去腥解腻。最主要的诸如黄酒花雕酒等纯粮食酒内富含多达8种氨基酸，这些氨基酸在加热时还会产生香气四溢的果香和花香以及烤面包的香气呢！
可是，可但是！自从咱国内给“合成”和“勾兑”以及“食物添加剂”穿上合法外衣以后，现在市场上合法售卖的各种料酒可以说没几个是真正靠谱的！这些料酒包括以下四类：1，诸如黄酒花雕酒这些酒的原酒加香辛料和盐的真正料酒；2，少量黄酒或花雕酒这样的原酒剩余勾兑食用酒精，再加辛香料和盐的合成料酒；3，完全是食用酒精勾兑酒味香精再加香辛料和盐的酒精料酒；4，食用酒精加酒精香精，加调料香精再加劣质盐的勾兑料酒。哈哈，是不是越往后看越冒冷汗？？：））！其实从价钱上人家已经告诉你这料酒的成分了！您想啊，1加仑装15%的花雕料酒应该含有568毫升的花雕原酒对不，可这一瓶500毫升花雕酒或黄酒的原酒国内京东报价最便宜的也要个百十多块，在咱中国超市买7美金？？想想都不可能对不？？！！
所以啊，每次我去中国超市看着那些琳琅满目的料酒这心里就犯嘀咕：明明知道这里有假还买是不是太贱了啊！！！有时就转身走开了，可大多时候还是剁手买了：）））之前，俺试着用加州产大包装的白葡萄酒来代替料酒，可不得不说果味香毕竟和辛香料酒有很大区别的！由此，俺想到了自己制作料酒！
俺这次是“仿制”中国店里的：绍兴料酒。首先，俺为了仿制已经积攒了几个绍兴料酒的空瓶子，之后在酒店里买那种和中国白酒最接近的而且是本地产的最便宜的纯粮食酿造的伏特加酒，750毫升才12刀一瓶：）），再之后就是合成工艺了：））！总之，料酒做成后在色香味上基本是与买的料酒不相上下的，只是缺少了黄酒和花雕酒本身独有的香气！但如果想到这香气并不是来自真正的黄酒或花雕酒，而是来自香精的话，俺也就释然了！哈哈，至少和那种酒精勾兑的料酒比，咱这是真正的粮食酒；至少和那种连真香辛料都舍不得用而用香精调味的料酒比，咱这是真正的香辛料；至少和那种用劣质盐制作的料酒比，咱这是地地道道的海盐！！！至此，心安矣！哈哈。。。。
看制作分解步骤：
1，购买2瓶12刀一瓶的40%伏特加纯粮食酿造酒，成本22刀：）
2，2升水加适量姜块以及花椒大料和丁香烧开，加盖焖4个小时让香料香味和颜色充分释放，晾凉备用。
3，1.5%盐量计算：每桶含盐总量=1.5% X 3785ml X 2.165(盐比重）= 122克， 这么多盐还是吓了我一跳！减半吧，俺每桶只用61克海盐。
4，每1加仑桶15%酒精量计算：这里不清楚原来料酒里到底是含黄酒15%还是100%纯酒精含15%？？？？如果按后者计算的话，每一加仑的大瓶子里就需要用40%的伏特加15% X3785 /0.4= 1420 毫升（约2瓶750毫升伏特加），这似乎不可能，显然是酒太浓了！所以俺还是按前者的体积计算：1加仑大瓶中加15%体积的伏特加568毫升，剩余体积加入调配好的辛香料水。
5，对比：左侧是原装的料酒，右面是自己制作的料酒。总体来说颜色和盐稍淡一些以外，其它的差不多哈：））
6， 看看最后的产品：中间的是买的原装的但不知真假的，两边的是仿制的但确是货真价实的：））
谢谢参观！
考虑是否用你的佩服来自己做一些。
赞，支持真火打假，太牛了，这料酒做出来的菜一定味道超好！
我原来也写过一篇打假的：https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202006/25060.html