白斩鸡

最爱吃白斩鸡，从网上参考了做法如下：

1. 走地鸡一只或半只

2. 在锅中加能淹没过鸡的冷水，放入葱姜和酒，放入鸡煮开撇沫

3. 小火煮10-20分钟，等鸡刚熟，关火，让鸡在锅里焖20分钟

4. 鸡拿出过凉水，抹上麻油，切件

5. 准备蘸料：姜末，葱白末，六月鲜酱油，鸡汤（稀释酱油咸味的作用），麻油。

放在鸡汤里泡的目的是让鸡细胞重新充水，肉质就嫩了，在鸡身上抹香油，可防止鸡皮风干，减少水分蒸发。

 

[阳光下的遐思]

回复 '长得像暴龙' 的评论 : 哈哈，完全同意你的评论，我这是以最少的步骤和最少的时间做出一道自己还能接受的菜，双职工家庭时间有限，无法花太多时间做菜。不过我这个粗方法做出来的鸡肉没有觉得老。

[长得像暴龙]

这方子太粗制了。好吃的粤式鸡都是“浸”熟的，才能有熟而不老的肉质。鸡肉一遇开水就变老，粤语里面说的是变“柴”。就和老外吃的鸡胸肉一样，又干又烂，如同嚼柴