白斩鸡
文章来源: 阳光下的遐思2018-03-11 07:05:01

最爱吃白斩鸡,从网上参考了做法如下:

1. 走地鸡一只或半只

2. 在锅中加能淹没过鸡的冷水,放入葱姜和酒,放入鸡煮开撇沫

3. 小火煮10-20分钟,等鸡刚熟,关火,让鸡在锅里焖20分钟

4. 鸡拿出过凉水,抹上麻油,切件

5. 准备蘸料:姜末,葱白末,六月鲜酱油,鸡汤(稀释酱油咸味的作用),麻油。

放在鸡汤里泡的目的是让鸡细胞重新充水,肉质就嫩了,在鸡身上抹香油,可防止鸡皮风干,减少水分蒸发。