夏天的夏

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从后院到餐桌 18---- 削皮削到手抽筋的莴笋

(2017-07-20 20:06:23) 下一个

炒也莴笋,拌也莴笋,今年终于过够了莴笋的瘾!

活了几十年,馋莴笋也有几十年。印像里莴笋的嫩滑细软的清脆细条无时无刻不纠缠我的味蕾和掌管它的大脑细胞,直到今年7月!啊,今年,我实在是削够了莴笋的皮,削皮削到手抽筋,削完一篮子的莴笋,发现手指因为一个方向的用力而有些老年痴呆僵硬,而这直接影响到俺下月秋季莴笋种植计划!先给看看这篮子肇事的莴笋:

 

当然这么多莴笋一次削出来不能一下子都吃光的,否则俺真真是比牛还厉害的草包了!弄出来一点 炒菜,其余全部进了泡菜坛子。酸酸的泡菜爽口又助消化,只想一想就满口生津。

今年的莴笋是3月底撒地里种子的,也没有弄几批,种了两个品种。从5月初长到几寸高开始剔苗就吃,一直到现在地里还有几棵在坚守最后的岗位。

剔苗出来的鲜嫩无比,什么生菜菠菜统统靠边站。这个莴笋嫩苗吃起来丝丝的甜鲜,生吃最妙!像牛一样只啃这个草就很好吃,如果口淡,粘一点点儿酱就好。

后面莴笋渐渐长大,依然是我的最爱,俺家鸡鸭鹅亲身体验后也一致表示同意俺的拙见。

嫩嫩的叶子中间渐渐有了茎,嫩嫩的茎可以连同叶子一起吃,指甲一掐就断的压根就不需要剥皮。

茎开始变粗,依然不妨碍莴笋的鲜中带甜的清爽口感,下端靠近地面的叶子稍微老一些也粘有地上溅起的泥点,当然就便宜了鸡鸭鹅们,剩下的嫩叶连同嫩茎一同进入人类的肚皮。这时候莴笋皮也非常好削,只轻轻一刀掀开底端的嫩皮,顺势就揭下来一长条的皮,如此三四下就完成剥皮程序。这时候吃莴笋是一个享受,剥皮也不是让人厌烦的工作。

但草包的肚皮也是有容量的。俺天天吃也不能杜绝一些个莴笋迅猛地头顶开始冒出花苞,俺先期偷懒也没有分批下种。据俺非专业的观察,莴笋开始冒花苞的时候,也是茎腰围最粗的时候,但这时候莴笋的皮开始变老,纤维粗的要命,削起来开始费劲,不再是轻轻一刀就可以完全顺势揭开一条皮,这时候必须不断补刀才可以把纤维的厚皮完全削掉。而且冒花苞后莴笋的口感也变了,皮老肉粗不再透出丝丝甜爽,甚至叶子即使是顶端的嫩叶也有了些许苦味。但据俺资深吃货的观察,商店里出售的也就是这时候的莴笋!为啥呢?因为奸商眼里这时候的莴笋最粗最重当然最MONEY!哎,汗啊!即使是这时候的莴笋在以前俺没有自个儿种莴笋前也是美味啊,也曾经吸引了俺多年的口水啊!

今年的莴笋实实在在前所未有地让俺过够了瘾,搜寻几张以图为证:

 

莴笋腊肉炒年糕

凉拌滚刀莴笋

带荤的炒莴笋

莴笋叶配酱鹅

莴笋拌鹅肉或者牛肉?

荤拌莴笋叶

找了半天,居然没有显示俺非专业刀工的莴笋丝!只好麻烦您发挥想象,让它插上翅膀在莴笋片莴笋块里幻出嫩绿的莴笋丝了。

下面俺还得继续考虑这个严肃的问题:秋季莴笋,种还是不种?

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评论
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '老瓶子' 的评论 : 哈哈,被俺诱惑了!
老瓶子 回复 悄悄话 本来在国内时不爱吃莴笋,觉得这东西没什么味道又水了叭叽的。看了你的介绍突然觉得可能挺好吃的,找种子去!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 这菜真是很诱惑!!
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 : 必须隔离!动物们的大爱!
polebear 回复 悄悄话 种的很好,没有动物热爱它么?
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '阳关三叠' 的评论 : 我也试过削土豆皮的工具。我家的那个比较窄,削起来不如刀方便
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 'baladirk' 的评论 : 6A
baladirk 回复 悄悄话 请问你在哪个种菜区?
阳关三叠 回复 悄悄话 用削土豆皮的那个东西削莴笋皮很方便。莴笋我最喜欢切粗丝,用盐稍腌一下,油里放几粒花椒烧热,一点点蒜末。拌匀后加一点点醋,太爽口了。
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 拿去吃,地里还有几棵站岗呢,俺只需要留一棵做种子就好!
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 'baladirk' 的评论 : 我的两个莴笋品种不知道叫什么名字,都是当地伪农民交流会辗转得来的,想来给我的朋友应该也是流转过来的二手货。一种俗称鸡腿莴笋,茎粗,另一种茎不会长很粗,主要吃叶子,好像长的比鸡腿要高才冒花苞,据说比较耐热。两个品种味道差不多。秋季莴笋即使要种也可能只几棵了事,一则空地不多了,要分给白菜萝卜,再则好像不怎么馋莴笋了!
baladirk 回复 悄悄话 “秋季莴笋,种还是不种?” 如果种的话,望将来介绍经验。谢谢
baladirk 回复 悄悄话 种的好,菜炒的更好。 你提到“种了两个品种”。 请介绍一下是哪两个品种,各自的优缺点。哪里买的种子?哪个品种更耐抽薹?我只种过一个品种,英文名只是“Celtuce”,没有其他的说明,其嫩叶可当一般的生菜吃,可是不耐抽薹。土拨鼠特爱吃其嫩叶和嫩尖。
baladirk 回复 悄悄话 种的好,菜炒的更好。 你提到“种了两个品种”。 请介绍一下是哪两个品种,各自的优缺点。哪里买的种子?哪个品种更耐抽薹?我只种过一个品种,英文名只是“Celtuce”,没有其他的说明,其嫩叶可当一般的生菜吃,可是不耐抽薹。土拨鼠特爱吃其嫩叶和嫩尖。
菲儿天地 回复 悄悄话 要种,喜欢莴苣!太馋人了。
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