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教你如何吃火腿

(2019-11-17 19:25:34) 下一个

教你吃火腿,吃生火腿,吃贾蒙火腿!

你一定耳熟能祥吃 “金华火腿”,这里讲的火腿是个啥东东?难道中国人还不知道怎么吃肉?

直说吧,是西班牙式火腿,从美食来说,还是要细细的说一下其吃法,尽管你知道如何放进口中然后进入肚肠中。

先给谷歌一个大大的赞。

在 Google 上做了一些 搜索和翻译,我的工作就是编排一下这些信息,然后就是分享这些信息(码字,上图片容易吗?)

这个火腿的全名是这样的 (西/英/中):

Jamón Serrano Español / Spanish Serrano Ham / 贾蒙山火腿

先将西语换成中文:

Jamón: 火腿,音译贾蒙
Serrano: 山区
Español: 西班牙

今晚的贾蒙火腿片



贾蒙 (Jamón) :

贾蒙是一种在西班牙各地生产的干腌火腿。它是世界公认的西班牙美食(以及西班牙凉菜汤和西班牙海鲜饭)中最受欢迎的食物之一,它经常也是西班牙小吃的一部分。

贾蒙产品的猪都是复合饲料喂养出的白猪,或称为贾蒙品种。

制作贾蒙:

新鲜的火腿经过修剪和清洗,然后堆叠起来,用盐复盖大约两周,以消除多馀的水分,并防止肉变质。然后洗去盐和火腿挂干约6个月。最后,根据气候,以及火腿的大小和类型,把火腿挂在阴凉干燥的地方6到18个月。干燥棚通常建在海拔较高的地方,这也是火腿被称为“山火腿” ( Jamón Serrano ) 的原因。

山火腿 (Jamón Serrano ):

像其他盐腌制火腿一样,贾蒙Serrano 也用香料和香料调味,不同的是塞拉诺是在高海拔地区老化的。在腌制过程中,塞拉诺火腿的脂肪会转化成各种有益健康的东西。西班牙火腿被广泛认为是地中海饮食中健康的一部分。它含有丰富的铁,镁,钙,磷,维生素B1,B2和烟酸。

食用贾蒙:

塞拉诺火腿最好的吃法是简单地切成薄片,配上面包片,或者淋上一点西班牙橄榄油。大块的火腿可以用来给炖菜调味,或者用来装饰冷汤,如西班牙凉菜汤或萨尔莫霍汤。

贾蒙的储存:

买来的火腿,都是放在一个包装盒内,火腿外面已有一层复盖,皮上已上蜡。像这样可以在室温下保持长达一年左右。一旦切开了火腿,最好在两到三个月内吃完。

九月份去西藏时,导游介绍的当地美食之一就是藏香猪。在路上我们看到一些猪,黑毛小身架,吃的是天然食品,当然这样的猪肉一定是香的,一定比西班牙山猪更香!在当地超市我们买了一些藏香猪火腿,我是无法带回美国的,但是寄给了在平原的家人,希望家人也能尝到高原的美味。临走前的最后一次顿晚饭,导游给我们安排了藏式晚饭,主菜就是藏香猪 (烤乳猪),真的好吃。

给东海岸的有兴趣的朋友。现在Costco 正上架了西班牙山火腿,感恩节一过可能就下架了。尽管中猪现在很俏,但这个西火腿的价格与去年一样,沒变;而且不论重量,只以盒为价 -- 一个价。仔细看看,每盒的重量在 6-8kg 之间徘徊。

下面的图片是今晚的西式吃法,从油管上学来的。可以简单地说明一下。

削下需要的火腿肉片以后,再将削下的肉皮盖上去,压紧,搭上一块干净毛巾防干。明天或后天吃时,掀开毛巾,拿下肉皮,削下所需的火腿肉片,配面包吃。以此反复,直到吃完。剩下的骨头或肉,可按中式吃法,煲汤,鲜极了。

1. Costco 上架的西班牙火腿。今天拎了一盒回家,挑了一个重的,7.8公斤



2. 打开盒子,里面躺着一条腿、一个小盒子和一把刀。



3. 里面的小盒子里装着火腿架零件,跟着学明书,很容易就装好了。



4. 将火腿装到架子上去,一切就绪只等刀手。



5. 挑开最外层的塑料包装,撕开到要吃的区域,准备2-3片薄刀,一个厚一点用来削外皮,另一个长的薄刀片用来削肉。第二把刀是盒子里带来的,



6. 削下的外皮及肥肉放在一个盘子里,这不是吃的。事完之后,这个些皮肉还有放回去作为覆盖。



7. 削下的肉片,这是食用的。刀工不好,将就着看吧。



8. 取下肉和外皮后的火腿



9. 将外皮放回火腿原处,盖好那个部位。



10. 将最外层的塑料薄膜再覆盖回去,用手压压这个切口,让这些层面相互贴紧。



11. 拿出一条干净的厨房用巾,盖在火腿上,以防潮湿或干燥。据说架子上的火腿放在室温 (60-70 F ) 下可以放置1-3个月,想吃时就取几片。



12. 今天晚上主歺就是 面包、火腿片和红酒



13.  朋友的另一种吃法是西肉中吃。先将火腿切成大块,真空包装储藏冷冻起来。吃时取出来,可火腿片蒸蛋,或者煲汤时加几片,剔出来的骨头可以炖汤。

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阅读 ()评论 (14)
评论
coppertown 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 试试吧,否则以后还要纠结。谢谢留言。
ziqiao123 回复 悄悄话 Costco的Jamón我琢磨过好长时间,太大了,不敢买。不过看上去真不错。让你一说有点动心了。
coppertown 回复 悄悄话 回复 '基多山人' 的评论 : 自拍了一张,好像大牙还在!谢谢提醒
coppertown 回复 悄悄话 回复 'Tiger666' 的评论 : 握爪!enjoy it and happy holidays!
coppertown 回复 悄悄话 回复 'sz2011' 的评论 : 是的,没有明火炒过或烤过,如果你不能接受日本生鱼片,可能也是不能接受西班牙生火腿。理解。
coppertown 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 早些时候我也有你同样的“大包,吃不了”的放弃,但是今年改变了想法。第一,听朋友反馈这个火腿很有“家乡”味道;第二,可以送人呀,切成一块一块的,作为节日礼物送给朋友,或者带到爬梯上,很惊艳的;第三,真空包装起来,扔进冰箱,慢慢的亨受。总之,消费它是有各种理由的。
谢谢你的分享,码农不易。
Tiger666 回复 悄悄话 今天在COSTCO 买了一盒, 谢谢你的食法介绍!!
基多山人 回复 悄悄话 没有去过西班牙,在 这里侃西班牙火腿,笑掉大牙!
sz2011 回复 悄悄话 那些火腿切片仍然是生肉吧?就那么生吃?感觉受不了
清漪园 回复 悄悄话 谢谢您介绍如何处理西班牙火腿。我在我们这里的Costco看到过两次卖这个大包装的西班牙火腿,价格真便宜,恐怕比产地还便宜呢,卖得很快。看着真诱人,真想买一箱尝尝,但想想无法干掉那么大的火腿,就算了。它让我想起了我奶奶,老太太是江苏常州人,不论做汤还是清蒸鱼蒸肉蛋都要放火腿。她摆弄的金华火腿和LZ后面的两图很像,有时也带着黄黄的颜色。
coppertown 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 哈哈,你太风趣了。不过这是猪腿不是牛腿哟,100-刀吧。
coppertown 回复 悄悄话 回复 'ytwadk' 的评论 : 同意!健康比什么都重要。
酒后真言 回复 悄悄话 此地的Costco 没看见此物件,悲哀……
要捱多少美刀$才能换一合斗牛士火腿呀 ?
ytwadk 回复 悄悄话 这些的确很好吃,不过这也是致癌食品,不易常吃。
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