节日快乐 - 要过年了, 做酒酿吧

食材：5-6 杯 (cups ) 糯米，一个酒药饼

程序：

在下面的整个操作过程中都需要浄手洁器，保证不能带有点滴油腻, 切记切记！

1. 隔夜浸泡糯米，约 8-12个小时。

2. 将浸泡好的糯米铺在双层大蒸锅的蒸架上，每层架上铺一块干净的 CheeseCloth。蒸米时间约半个小时。注意熟米保持粒型，不要太烂了。

3. 在蒸米的空隙，可以用石钵棍捣碎酒药饼成粉状，待用。

4. 准备一个玻璃或陶瓷容器，容积以盛5-6杯米饭为准。冲洗干净。

5. 将蒸熟的米饭倒入浸米的容器, 用凉水或冷开水过2遍直到手感温温的。

6. 用盛饭铲将1/3的温湿的米饭盛到玻璃容器里，撒上约1/3的酒药粉，稍拌圴匀。同样步骤，完成另2个部分。

7. 拌匀酒药米饭好后，用饭铲的背面将容器里的米饭压紧压平，以保证酒药和米饭良好接触。然后用干净的筷子一头插入米饭容器中间，上下来回几次，做一个管洞。这个管洞是帮助米饭更均匀的接触逐渐产出的液体。盖上容器。

 8. 酿酒过程。将容器放到烤箱里（美式标准烤箱 ，或30" 宽的壁式烤箱，~10立方英尺), 放在离开烤箱灯泡的一角。关闭烤箱门，将烤箱内的灯光打开，这个数小时的灯光可以提供烤箱内温度达100F, 正是酒药菌群需要活动的温度。为防止箱内温度积聚效应 - 温度升高100度以上，可以每次开灯2-3个小时，然后再关掉 1-2个小时。

9. 这个酿酒过程大概 在2-3天就可完成。2天后，每隔4个小时看看发酵的米状，闻闻米味。如果见到米己成块浮在水中可晃动，闻到丝丝酒香，则停止发酵：将容器从烤箱搬到冰箱。

10. 酒酿甜点。分别煮熟2个荷包蛋和十几片年糕，盛放碗中。另起锅，用3-4大勺汤汤水水酒酿，将其烧热，倒入碗里，享受荷包蛋的润滑，年糕的糍糯，和酒酿的香甜。

 

 

 

[coppertown]

回复波城冬日：呵呵，吃完了。下次记住留给你。

[floatingforever]

好的。

[波城冬日]

留点给俺！最喜欢酒酿汤！