风城黑鹰
善待自己的身体
一家烤肉万家香，吃好玩好把癌防
在美国北方，从五月的国殇日到九月的劳工节，是户外烧烤的绝好季节（南方随意）。我们左右邻居每天晚上都会在后院烤肉，烤出的食物香味扑鼻而来，十分诱人，这香味绝不亚于中餐的诱惑。所以对美国人来说，夏天最好的闲情之一就是烧烤。什么都能放在炉子上，烤牛排，热狗，汉堡或排骨和鸡肉，鱼，蔬菜。在烧烤中，清烟携带美味，在温暖的夏日空气中飘荡，怎不让人垂涎三尺。
中国有句老话，夏有凉风冬有雪。而美国人则说，没有烧烤的夏天就像没有雪的冬天，意即没有烧烤那么生活就不那么完满了。生活除了眼前的苟且，还有诗，远方及烧烤。
不过，生活要追求完美，但也要知道生活中的缺陷，比如诱人的烤肉如烤得不当是会带来癌症风险的。
烧烤可以增加患某些癌症的风险已为医学证明。烧烤与癌症风险似乎主要与烤肉时高温烧焦的程度和过度烧烤肉类有关（当然肉类的类型，吃多少也会有关）。
所有的肉类都含有蛋白质，当这些蛋白质在明火或非常高的温度下（如过度烹制，或在碳火）它们会形成称为杂环胺（HCAs）的特殊化合物。HCA是已知的致癌物，可致多个器官癌变，如结肠癌，乳腺癌，前列腺癌， 肝癌，皮肤癌等等。这是烧烤肉类产生的第一种致癌物—肉蛋白在极高温下产生HCA。
已有超过7,000项研究表明，HCA可以改变机体DNA，从而导致某些癌症。美国癌症研究所进一步显示加工肉类，如香肠，热狗或任何其他肉腌制，腌制或熏制肉类也进一步增加癌症风险。
明尼苏达大学的一项研究显示，经常性地吃高温烧烤将胰腺癌（一种特别致命的癌症）的风险提高了60％，这项研究实际上追踪了超过62,000人，追踪时间超过9年。
但根据研究，吃烧焦的肉并不是唯一的烧烤带来的致癌风险。烧烤肉中肥肉脂肪释防的的宜人香味也可致癌。北卡罗来纳大学的研究人员表示，除了HCA之外，烧烤还会产生多环芳烃（PAHs），它们可以通过皮肤吸收并通过呼吸道吸入。这是烧烤带来的第二个致癌因素—肉中脂类产生的PAH。与HCA一样，PAH也可导致DNA改变，从而导致癌症。多环芳烃通常由从肉上的脂肪滴到炙热的炭上或其他热源上产生烟熏，将多环芳烃带到肉，皮肤和衣服上，人体便将它们吸收或食入。
那么如何做到既吃好又健康呢？以下是一些有助于降低癌症风险的烧烤技巧，掌握这些些窍门，不仅会有香喷喷的烤肉，让整个夏天都能与烧烤为伴，而且会大大降低致癌风险。
下面是安全烧烤的十个原则，做好后可大大降低烧烤引起的癌变。
1.尽可能减少肉中脂肪，烤前除去肉上脂肪，在烹饪前去除皮肤和脂肪。
2.在较低温度下烹饪肉类（325 F以下）。先将肉类在微波炉或烤箱中预烹饪，这样就可减少烧烤时间; 将肉切成小且薄，这样它们就不会过长烹饪; 用温度计测试肉中温度，美国农业部推荐的安全鱼肉内部温度为：
Steef＆roasts - 145°F
鱼 - 145°F
猪肉 - 160°F （切好的：145°F）
碎牛肉 - 160°F
鸡胸肉 - 165°F
全家禽 - 165°F
3.离热源远一些，即在火的上方远一点抬起烧烤表面。如果使用木炭，请将其移至烧烤炉的两侧，而不让炭直接接触烤肉。
4.频繁地翻动烤肉，以防止一侧过度烹饪。发表在营养行动健康信息中的一项研究表明，这样可以将HCA减少75％至95％。
5.在烧烤之前，将肉放在酸性基质中腌制一下，如用柠檬汁或醋。一些研究表明，这可以减少超过90％的HCA。
6.在烤后汉堡内添加一些蓝莓或樱桃有助于防止HCA形成。
7.烧烤更多的蔬菜，少烤肉类，因为烤蔬菜不怎么形成HCA。
8.将肉放在戳有小孔的锡纸上。这将减少滴在热源上的汁液量，减少烟雾和多环芳烃的产生。
9.吃前一定要切掉烧焦的肉。
10.每次使用后，务必彻底清洁烤炉架。将热量调至高温并关闭盖子约10分钟，将油和油脂从烤架上清除。
夏天是户外活动的好时机，但却太短暂，如果做到上述十点，那么就会在享受生活的同时，也会降低生活的风险。一家烤肉万家香，吃好玩好把癌防。
