风城黑鹰
善待自己的身体
2015年6月16日，美国FDA宣布在三年内禁止使用人造反式脂肪酸(artificial trans fat)。FDA认为禁止使用反式脂肪酸可以将死于心脏病的人数每年减少7000人，每年罹患心梗减少两万人。
那么，什么是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸是一种单元或多元不饱和脂肪酸。＂氢化”是20世纪初发明的食品加工技术。植物油在部分氢化过程中改变了脂肪的分子结构，将一部分脂肪转变成了反式脂肪。所以, 部分氢化的植物油中含有很多反式脂肪酸。这样经过氢化的植物油会更耐高温，不易变质，保存期限大大延长。含反式脂肪酸的食物也口感酥脆爽口。
反式脂肪酸常见于加工食品，包装食品中, 如甜甜圈 (doughnuts), 各种水果派（pies), 微波炉爆米花，冷冻的比萨（frozen Pizza)-这些食品加工后容易保存。反复煎炸的食品中也含有大量的反式脂肪酸。
众所周知，饱和脂肪酸对身体是有害的。因为反式脂肪酸属于不饱合脂肪酸，所以反式脂肪酸曾经被认为是可以取代饱和脂肪酸的健康的东西。很多快餐连锁店都改用含反式脂肪酸的油脂取代以前常用的含有饱和脂肪酸的油脂。
其实人造反式脂肪比饱和脂肪更不健康。
认识反式脂肪酸对人体的危害其实要归功于一位现今101岁的科学家几十年来弃而不舍与科学同行斗争的结果。这位老人的名字叫库麦楼（Fred A. Kummerow）。他就职于美国公立名校伊利诺依大学香槟分校比较生物科学系，是一位生物化学家，在冠心病与反式脂肪酸关系研究方面超过了半个世纪，是该领域研究的权威。尽管年逾百岁，至今还孜孜不倦地在此领域里耕耘。
碰巧有位校友正好在库麦楼的实验室里工作，也就是说库麦楼老人是这位校友的老板。在FDA宣布三年内禁止反式脂肪酸后，校友在微信群里讲述了这位老板的一段辛酸往事。
一个故事是关于鸡蛋的问题。这位校友在几年前曾到库麦楼的办公室去时，发现他手里一边拿着厚厚的一本记录，一边在那里掉眼泪。那是悲喜交加的眼泪从当时已经90来岁老人眼里流出的。库麦楼告诉校友，因听到鸡蛋被平反了的消息，喜极而泣，于是就抖出了这个的故事。库麦楼一直坚持着吃鸡蛋对人体有益，反式脂肪酸对人有害的信念。在七十年代，他被人“骗”去参加了NIH的一个有关鸡蛋对心脏有害的听证会。出于对科学的尊重和自己坚定不移的信念，他与参与听证的其他所有的专家唱起了反调，坚持说吃鸡蛋对人有益，不会引发心脏病。从此以后，因为得罪了大佬们，他再也没拿到过NIH的研究经费，在这事件发生之前，据说这老头可是经费多得不知道如何使用才是好。
另一则故事涉及到老人家与FDA打官司。库麦楼在上世纪七十年代就发表了反式脂肪酸对人体有危害的文章. 之后哈佛大学公共卫生学院的流行病学专家用了不到3年的时间研究证实了他的说法. 库麦楼在2009年曾向FDA写了一封请愿书，列明了反式脂肪的害处，并要求FDA禁止半氢化油在美国销售，但请愿送4年后FDA一直没有给他一个回音. 于是他在2013年开始用法律方式控告FDA，要求法院下令受理，还有律师愿意免费帮他与FDA打官司。3个月后，FDA宣布人工反式脂肪对人体不安全，计划将它废除，至日前终于由FDA一锤定音。
不管你信还是不信反式脂肪酸有害的说法, 库麦楼活到101岁却是事实. 他在今年”世界营养学”杂志中列出了他在过去60多年来一直坚持的长寿秘方:
早餐: 黄油鸡蛋, 全麦谷物, 燕麦片, 几种水果 (包括香焦等), 牛奶, 酸奶, 少许核桃, 胡桃或杏仁。
中餐: 烤箱烤出的肉或鱼, 一小块烘烤的土豆, 新鲜或冷冻蔬菜, 用橄榄油和醋调拌的生菜色拉, 水果, 牛奶。
晚餐: 与中餐类似, 但量少, 比如肉, 蔬菜, 水果, 牛奶。
最后, 库麦楼强调, 他每天都坚持锻练; 每周测一下体重, 如体重增加了, 接下的3-4天他会少吃一些。
世间百岁老人不多见, 懂得营养科学的百岁老人更是凤毛鳞角, 库麦楼的菜单还是值得试一试的。他那坚持不懈,百折不挠地为真理而斗争的精神更是值得敬佩!
