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你喜欢吃醋吗？？
在这个地方，没有人会问你喜欢不喜欢吃醋。人们会问：喝一碗醋吧？--以前在乡下的山西人会如是说。请人喝醋，那还是在不知什么是可乐或雪碧的年代。
百度，知乎，新浪上查到的关于山西人吃醋的故事，有几种说法。多是些望文生意的东西。一说是山西老陈醋，味道香浓，酸中带甜，可以直接喝。又一说是古代某朝皇帝令某女服毒，结果以醋代之，所以流传下来成为吃醋之起源。其它的传说还有当年晋军打了败仗交枪不交醋瓶子的故事。
小时候也就是五六岁的时候，曾随着奶奶回山西老家，亲眼目睹祖奶家制醋的过程，也亲口喝过醋。读了网上的有关说法，觉得都不见得正确，所以就想讲讲见过的小故事。
在那个年代的乡镇，人们家里要办酒席时，是自家杀羊杀猪做黄酒做醋的。当时在山西农村的许多人家都会做醋，而且觉得外面店里买的醋又贵又不香。家里做醋是用一个大瓷缸，先用小米做黄酒。当黄酒做好之后，把醋母菌或醋引子放入其中，缸口用盖子盖好，上面再加被子盖好。靠近大瓷缸底部不远的壁面有一个五分硬币大小的小孔，小孔用塞子先塞起来。等到二个星期左右醋味香浓的时候，换成用玉米杆子皮的细条扎成一束圆柱状像一个酒瓶的长塞子塞住，醋就像泉水般滴滴答答流出来，有人会在一边用大大小小的容器去接收。当醋流光了的时候大概是需要再往缸内加水等一小段时间再收接醋流。当做好的醋流出来时，第一轮与第二轮接出来的醋比较酸，作为日常生活做饭炒菜的食用醋。第三次接出来的醋变成晶萤淡黄，家里的人都会喝上一小碗，甜酸适口，让人会喝了还想喝！
那个年月，山西人的待客之道包括请客人喝醋。有客来访或者有人串门，正赶上家里做了醋，主人会问客人，家里刚做出新醋，要不要喝上一碗？送上一小碗清亮透明的淡黄色米醋，淡酸淡甜爽口，直入心脾，给人一种洗涤心灵身体的感觉。客人也常常会不住地夸赞这主人家的醋做的好，有的访客还会把这醋作比较，夸主人家的醋比上次在某人家喝的醋做的更好。
多年以后，从中国到美国，吃饭时自然离不开醋，吃面条，吃包子，吃饺子或其他面食。外省的醋与家乡的醋自然不是一个味道。每逢人们开玩笑说你们山西人喝醋，也不过笑一笑懒得去解释，反正一二句也说不清楚。在美国的东方市场，有时看到了山西醋的话，也会买上一二瓶山西老陈醋。不是一定要吃这个老陈醋，只是看着山西老陈醋的标签，吃饭时洒上少许或一点酸多过甜的陈醋在碗碟里，让人隐约感觉到踏上了时光倒流的列车。
写得好，喜欢这碗老陈醋！
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这一段摘自《醋的保健与抗癌作用》。