抚今怀昔
在未知的旅途中发现未知的自己
小时候的夏天，家家户户都没有空调，厨房就像一只大蒸笼，做饭的人和饭菜一起在里面蒸，油烟弥漫，挥汗如雨。碰到高温天气，烧什么都太热，我母亲就说，今天不做饭了，去买凉面！
上海话把凉面叫做“冷面”，很多熟食店、点心店都会在夏天增加这一道外卖，也有专门的“冷面店”。以前买冷面和打酱油一样，经常是小孩子的任务，母亲就差我拿了一只大钢精锅子去附近的店里排队。
离我家不远有家熟食店，店堂的三面都是玻璃墙，里面放着一筐筐煮好待凉的面条，还有一群大碗小碗，分别装着酱油、醋、芝麻油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、姜末、葱花等等，顾客指定加什么料，营业员直接浇到面上，比例都是正正好好。
同时在熟食店里买一斤叉烧或卤牛肉，或一包红肠；到了家，母亲已经洗好、用消毒水泡好番茄和黄瓜，都是生吃的。然后把面一拌，就可以开吃了。不用开灶，荤素齐全，吃得凉爽、舒服、满意。
很久没发食帖了，夏日炎炎，我们还是来吃凉面吧，中日韩，各来一款。
1）中式鸡丝凉面。我放了熟鸡丝、黄瓜丝、焯过的胡萝卜丝。
关键要配一个可口的浇汁。这是一本台湾出版的烹饪书上的配方，准确照抄如下，可根据这个比例调整需要的量（1汤匙 = 2 茶匙）。
麻酱（1/2汤匙）；花生酱（1茶匙）；冷开水（4汤匙）；酱油（1汤匙）；蒜泥（1茶匙）；甜醋（1茶匙）；白醋（2茶匙）；糖（2茶匙）；盐（1/4茶匙）。
先把花生酱和麻酱加点水调稀，再加入其它调料。
2）和式萝卜泥拌凉面
很喜欢日本料理店里的萝卜泥，一只很清爽的小菜。前些天小女儿和几个小伙伴去了日本饭店，回来告诉我说，萝卜泥还可以拌面呢，很不错，我们也来做。
A. 调味料：酱油、白醋、盐、少许白糖。
B . 做萝卜泥：白萝卜切小块，加一些姜茸，用料理机打碎（也可以擦丝）；
将A 拌进萝卜泥，放在凉面上，再加些柴鱼片、海苔丝，就可以了。
这是一款很清淡的凉面。
3）韩式BB 面
我只知道有化妆品BB霜，以前曾流行过BB 机，还有男孩子玩的BB枪。弄不清为什么叫BB 面。名称无所谓，吃了再说。
我用的是韩国红薯面，口感像粉丝。
关键还是在于这个韩式拌汁，准确比例如下：
韩国辣椒酱（1 汤匙）；酱油（2大匙）；米醋（1大匙）；糖（1大匙）；香油（1茶匙）；葱蒜姜末适量；胡椒粉少许；熟白芝麻适量。
韩国烧烤酱、韩国辣酱：
配料：牛肉、黄豆芽、小青瓜或黄瓜、韩国泡菜、鸡蛋。
做法：
1. 黄豆芽焯熟沥干、黄瓜切薄片；
2. 牛肉片用韩国烧烤酱腌渍，我老公把它放在铁板上，在BBQ机上烤熟（这样做的目的，是给老公有一个参与的机会，BBQ是男子汉大丈夫义不容辞的职责）；也可以在不粘锅里煎熟。
3. 做一个水煮温泉蛋 ，煮得嫩一些。
4. 把黄豆芽和黄瓜用拌汁拌一下，码到面条上。
5. 再码上牛肉和泡菜，最后把温泉蛋放在中心。所有的配料都是凉的（室温）。
6. 浇上适量拌汁即可：
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从网友那里借两张图片 - 萝卜泥小猫“雕塑”：
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顺便介绍一下我院子里的几种秋海棠（Begonia)。
秋海棠和春天开花的海棠树没有任何关系，它是一种草本，长于亚洲，中国从福建到陕西都有野生。现在市场上有不少杂交的种类，花朵和叶子都有多种颜色，加上很容易种，在北美很受欢迎。因不耐寒，在北方我们通常把秋海棠当作本年生植物来种。
这是最普通的一种秋海棠：
大朵的重瓣秋海棠：
注意看它们的叶子，有不同的形状和颜色。叶子也有观赏价值。
毛叶海棠，叶子带有绒毛：
吃冷面是夏季记忆的一部分。谢谢花瓣看帖。
面条应该没啥讲究，我觉得还是各种小麦面条好吃，粉丝类不很喜欢。
Michelle 那里很热了，做凉面吧！问好！
谢谢高斯曼喜欢，都是很简单的做法。
宝儿妈自己做，全家都喂饱了，就可以定定心心看剧了 :)
我哪有婉妮能干，你的面才是城里公认最棒的！
这些天陌上才是好菜频频出笼、目不暇接!
松松好！天热，营养又不能缺，就弄些简单易做又比较全面的饭菜 ...
龄妈在首尔吃过正宗韩国面了。可能是气候关系吧，韩国烹饪里的蔬菜品种很少，黄豆芽是不可缺的。
自己做啊，我第一个里面的浇汁就像上海冷面，把蒜末省去就行了 :)
谢谢健康，比较适合于怕热的懒人！
为什么秋海棠家种的不多，我们这儿园艺店最多的也许就是秋海棠了，品种目不暇接。
是的，还简单易做，one-dish meal, 下班回来很快做好了。
菲儿，这个中式面的浇汁和上海冷面的浇汁差不多，调得稀一些，很不错！
等等一定也买过冷面 :) 这红薯面也就是换换口味，觉得还是面粉做的面好吃。
落雪，到你家去旁观腐败了！
秋海棠很喜欢,家种的不多了.
秋水好，有一段日子没见啦，哪里去凉爽了？
谢谢姥姥喜欢，还很清淡！
白黄瓜，游士你用UPS送几根过来吧，黄瓜鸡丝凉面，再好吃没有了！
对啦，还有冷馄饨也好吃！谢谢爱琴海来访。
你夏天节食，我夏天反而吃得多一些，可能是活动多，卡路里烧得多 :)
哈，叶子也有端着锅子买冷面的记忆！夏天就是和冷面、棒冰雪糕联系在一起的。