[每周一面]（4）抿蝌蚪--不能用筷子吃的面

山西一大怪，吃面不用筷是指山西民间流行的一种久享盛名而又简易速食的面食：抿蝌蚪。由于其形状酷像短小、柔软、光滑的小蝌蚪，很难用筷子夹起来，只能用勺子吃。值得一提的是，山西一大怪，吃面不用筷这一提法是不完全合理的。在上百种山西面条中，大部分山西面条都用筷子吃，不用筷子吃的面条仅仅是其中的一个分支。
 

说起吃面条用筷子还是用勺子，香港人和日本人都很有特色。他们坐姿端正，左手拿勺子，右手拿筷子。筷子用得娴熟，勺子用得讲究，不用端起碗，汤和面条吃得一干二净。同时，他们又保留了传统汉族人吃面条的习惯，呼啦呼啦吸溜面条的响声仍然不绝于耳，充分展现了中西美食文化的结合。
 

抿蝌蚪是用特殊厨具将软面团又挤又压，让面团从小孔中通过而型成如蝌蚪状的小面条。抿蝌蚪的表面不是均匀的圆柱形，这样可以使的臊子很易附着其上。抿蝌蚪吃起来光滑，柔软，且有味道。抿蝌蚪可用各种面做，小麦面粉加绿豆面做的抿蝌蚪最能显其特色。

 
抿蝌蚪做法：

面粉375克，绿豆面粉125克，温水1又 1/4 cups (视面粉干度调节)

1. 将面粉和绿豆面粉混合均匀，倒入温水中和软面团（图1）。

2. 把抿床放到正在开的水锅上，取一小块面团放到抿床上（图2）。

3. 用抿锄推压面团，将面从抿床的小孔中挤下，直接落入开水中（图3）。

4. 煮熟捞出（图4）。

5. 浇各种臊子食用。

吃货指南：

1．抿蝌蚪色泽鲜亮，可增强人的食欲性。冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳面食之一。

2．抿蝌蚪用料广泛，白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。通常以温水和之，用专用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素汤料浇头调和食用，内虚外筋，清爽可口，鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪，柔和香软；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西红柿抿蝌蚪，色鲜味美……臊子不同，其味各异，美不可言。

3．抿蝌蚪不仅需要特殊制作方式和工具，而且是一种劳动密集型面食。因此，几乎很难在饭店觅得此种古老山西美食。即便在海外，有工具又会制作的家庭也是寥寥可数。

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