米其林鲜花饼

吃过不计其数的饭馆酒店，好像家家口味大同小异，留下深刻印象的屈指可数。前年去加州，女儿带我们去了一家米其林餐厅，却给我们留下了异乎寻常的记忆。

这家饭店，门脸不大，外边装饰朴实无华。如果不是提前几个月预定，确定门牌号数，这里绝对是走过路过，一定会错过的小商铺。然而，这里无论是服务、口味还是价格都是独具一格。服务生个个都是亮男靓女，西装革履，彬彬有礼。不仅每道菜从餐具摆饰，到口味搭配，色香味独具一格， 而且每道菜都配带一首美丽的诗。食美味，品诗韵，让人吃完一道菜又渴望下一道菜的精彩。即便价格不菲（大约是一般餐厅的十倍以上），还是物有所值。

一个更有意思的事是花了不少银子，大家都没吃饱。不过，该饭店的珍馐美馔却让我们念念不忘。仔细想来，除了服务装饰这些外在因素以及饭菜有特色，我认为最重要的有两点。一是每道菜都给的特别少。基本上都是每人一大口，或两小口就完事。所以每道菜都特别好吃，再想多吃点，对不起，没了！二是每道菜的间隔时间比较长，让食客有充分的时间调整味蕾，享受不同的口味。这大概就是该米其林饭店的成功诀窍。

按照此米其林的葫芦，今天，我用自己园子里的玫瑰鲜花画了个瓢：鲜花饼，取得了意想不到的效果。

鲜花饼大小和蜜橘相似，规定每人只能吃一个。果然又香又酥的鲜花饼，配上一盅清茶，吃得大家满口玫瑰香甜，爱不释口。 还想再要，不给了！只能在细嚼慢咽后、对它仔细回味，津津乐道吧。为此，我给它命名为米其林鲜花饼。详细做法如下。

 

鲜花饼

油皮：all purpose flour  500克，糖25 克, 盐 3克, 花生油 60 克, 开水约250  克,
油酥： cake flour   400 克,  花生油   200   克 

馅： 玫瑰糖（自制玫瑰糖：可食玫瑰花用盐腌一天后加白糖饺碎腌制半月以上）  ½ Cup，熟白芝麻(或花生碎) 1/2Cup，大杏仁粉（almond flour）1 Cup，（我用大杏仁粉代替一般用的糯米粉，这样做的馅的饼放几天后馅都不会发硬）。一杯用糖腌制了几天的切成丝的可食玫瑰花。还加了一些核桃碎（以上成分可按自己的喜好调整）。 我喜欢加两个日本腌酸梅子切碎放入馅内，酸梅子与玫瑰相配味道特好。将馅料所有材料混合在一起用蜂蜜和制作成能粘在一起的玫瑰鲜花馅。

酥皮的做法：

1. 玫瑰馅揉成30个圆球。
2. 油皮先将油，糖，盐 混合后倒入开水揉成团，盖保鲜膜松弛1小时，中间揉面两次成光滑面团。
3. 油酥的所有原料揉成软成团，盖保鲜膜松弛1小时.
4. 松弛好的油皮，油酥各分成30份，略搓圆，
5. 取一张油皮压扁，放上一个油酥, 包起成球状
6. 擀开成牛舌形, 自上而下轻轻卷起, 盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变干），松弛15分钟
7. 取一份皮，再次擀开成长形, 自上而下轻轻卷起, 盖上保鲜膜松弛15分钟

取一张皮，擀开成圆形, 放入玫瑰鲜花馅球, 用虎口收拢并完全捏合, 收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；

烤法

烤箱预热 360 F，中层，烤12~15分钟(请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间）  

  

 

[princessannie]

哎呀说了半天没给透露一下餐馆是哪个阿，谢谢分享玫瑰饼

[明秋]

谢谢配方，看着就好吃。