我家厨房
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新加坡的另一著名美食就是海南鸡饭。顾名思义，海南鸡饭应当是海南的食品，怎么会在新加坡成名呢？上网一查，原来海南鸡饭起源于中国海南島的文昌市，当地人称之为“文昌鸡饭”或“文昌鸡糒”。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大，甚至变成了新加坡的国菜。
这道美食的关键就是新加坡华侨对海南鸡饭的发扬光大。文昌鸡饭强调的是海南的文昌鸡，而海南鸡饭的重点不在鸡而在于饭。海南鸡饭的最大特色是集米香、鸡油香和香料香于一体的米饭，因此也成为香港人最喜欢海南的十大美食之一。这个观念由2004年张艾嘉主演的电影<海南鸡饭>也可以体现。说海南鸡饭虽源于我国海南省，但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗。所以来到新加坡一定要尝一下地道的海南鸡饭。
海南鸡饭
白切鸡原料：
主料：鸡一只，辅料：姜，香兰叶，辣椒，小辣椒，蒜头，葱，柠檬，调料：盐，食油
做法
鸡烹调法：1、把鸡洗干净，用黄姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌渍1小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，一把葱，少许姜和蒜头。
2、煮沸一锅水，水里放香葱、姜片、香兰叶，一至二汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中，大火煮开锅中的水，拎着鸡腿将鸡浸入锅中30秒钟，将鸡提起控水；
4、继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。重复两次，这样鸡皮不会破。
5．继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中用文火(200F，加高水温，可减少煮的时间，但煮出的鸡口感就发硬了。)煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中用文火(200F)煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分。
6．继续烧开锅中的水，再放入沸水中用文火(200F)再煮10分钟，把火熄了加盖20分钟捞起。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透(鸡内165F)。
7．取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；
8、捞出冷却后的鸡，在皮上揉上少许芝麻油，切块装盘即可；
蘸鸡料做法：
1、老姜10克、蒜头3瓣、红朝天椒2只切碎舂烂，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味做成蘸鸡辣椒酱。
2．将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料。
鸡油饭原料：
泰国香米250g、鸡油一大块、蒜3-6瓣、香葱2根、姜2片、盐适量。
鸡油饭做法：
1、香米用清水淘洗干净并控干；
2、鸡油放入干净炒锅，加入少许水和葱段，用小火慢慢把鸡油熬成液体状；
3、待油渣呈棕黄色时捞出不用；
4．用鸡油小火煸香姜片，蒜片和柠檬皮；
5、捞出柠檬皮，倒入香米略炒，再加盐炒匀；
6、倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1；
7、煮成米饭，挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料和一碗鸡汤即可。
诀窍：
1白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的，将鸡在滚开的水中汆烫2次，然后再放入开水中文火浸泡（约200oF)，足够将鸡泡熟而保持鲜嫩；
2、把煮好的鸡先用凉水冲凉，再放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性；
3. 鸡最好用4 磅以上有机鸡，这样的鸡煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
4. 淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
新加坡辣椒螃蟹 -- 新加坡美食（1）
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