居家抗疫美食(345)：汉拿山味增三文鱼炒饭

我借鉴了网红汉拿山炒饭的思路，原创改变版本，揉合了日韩两个饮食经典，效果相当满意。蛋白质部分我选用了孩子们特别喜欢的三文鱼，用味增腌制过夜。网红汉拿山炒饭的精髓其实是韩国泡菜和芝士，有些类似部队锅的理念。原版用午餐肉，当然也是可以的，但私下以为滋味不如味增三文鱼炒饭更有层次

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  300克三文鱼段。味增腌制酱汁：2大勺赤味增（或者一大勺赤味增一大勺白微增），3.5大勺味淋（或者3大勺米酒加一小勺糖），如果搅拌均匀后，用手均匀涂抹到三文鱼的两面，盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜。
2. 韩国泡菜250克，这个可以自制，我这次是用的买的一包用量（参考图片）
3. 将腌制好的三文鱼取出，用厨房纸巾擦干鱼身上的酱汁

4.  锅里放入橄榄油，热锅，油温高的时候鱼皮朝下加入三文鱼块，大火一分钟，直到鱼皮焦香，转中小火，反面再煎30秒取出。这时候三文鱼应该是中间是没有中间全熟的状态
5.  三文鱼冷却以后，轻松可以撕下鱼皮，鱼肉切成块。鱼皮焦香很好吃，可以取一小部分切成鱼皮碎，用在炒饭里

6.  ½个中等大小洋葱切末，4个蒜瓣切成蒜末
7.  煎三文鱼的锅不要洗，可以适当补充一些橄榄油，加入洋葱丁，蒜末翻炒2分钟左右，直到洋葱透明出香味，加入韩国泡菜，接着翻炒一分钟，保持大火，放入米饭（800克）翻炒，倒入剩余的腌制三文鱼的味增酱汁，沿着锅边淋入生抽2大勺，白糖一小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，翻炒直到米饭水汽炒去，上色均匀。喜欢辣的可以在这一步加入2大勺韩国辣椒酱颜色会更加漂亮。
8.  在米饭顶部加入切成薄片的黄油2大勺，利用米粉温度让黄油融化。这一步是也我的改编，让炒饭的好吃程度上了一个档次，米饭经过油的滋润也更加靓丽诱人。这里也可以用中式的猪油2大勺，也非常好吃，脑补中式猪油炒饭就知道了。可以省略这一步，不过好吃程度会打些折扣的

9.  最后下入第五步的三文鱼丁，迅速关火。利用余热轻轻翻拌米粉和三文鱼，这时候的温度三文鱼刚刚也快熟了
10. 将炒饭盛出来，放在碗里面压实，压实，压实，倒扣在大小合适的平底锅里面。用米饭勺子在顶部压出一个山顶凹槽，一侧压住一个豁口模拟山路
11. 鸡蛋5个（这个用量取决于锅子直径），加入1/2小勺盐，1/2胡椒粉，一大勺清水，打散。从米饭顶部倒入蛋液，蛋液会顺着山路流下来到锅底，铺满锅底
12.  重点来了：顶部盖上这道菜的灵魂芝士片
13.   中小火闷3-4分钟左右，基本就是观察蛋液基本凝固（不是完全凝固）就可以了

14.   还可以加葱花，海苔碎点缀