居家抗疫美食(364)：私房荠菜饺子

荠菜真的是药用价值很高美味野菜。经典家常做法就是地菜炒鸡蛋。饺子馅里面，我就沿用了地菜和炒鸡蛋的经典CP组合，在馅料调鲜味上我用到了干贝。地菜饺子太好吃了，基本每位食客都是咬一口入嘴里面大叫，好好吃！饺子馅有春天的绿色，饺子皮我加了少量红曲粉，凹了个“绿肥红瘦”的造型，作为应景春天的饺子吧

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

饺子皮：
600g中筋面粉，2g盐，4-5克红曲粉（可以不加），室温水，室温水，室温水325ml左右。水是参考值（基本准确但根据不同面粉会有稍微不同），水不要一下子都加入，也不代表需要完全全部用光，搅拌面团成团就可以，也即是我们经常说的“三光”状态。这里揉面大约2分钟。盖上盖子或者保鲜膜醒面20分钟，这时候再揉面团就柔顺了。第二次揉面也要充分，可以借助机器，手揉的话至少3分钟吧，大约200下左右，看到面团越来越柔顺均匀就可以了。盖上盖子或者保鲜膜，再次醒面30分钟到一个小时。

荠菜猪肉馅
1. 猪肉馅一磅450克（肥瘦比例三七开更香）；盐6克（3/4 小勺）；姜米15克；生抽  2大勺，老抽1大勺，白糖1/2大勺；白胡椒粉1小勺，米酒或者味淋2大勺，鸡精1小勺， 植物油 1大勺加上香油1大勺（用来拌韭菜），葱姜水5大勺，泡干贝的水4大勺（2大勺在肉馅，两大勺在鸡蛋液里面）
2. 先泡制葱姜水。水一杯左右，加入两根小葱的葱段，姜片6片左右，这个料水主要是去腥味

3. 干贝20颗泡在适量水里面，微波炉加热3-4分钟。这时候干贝就变软可以手撕了，干贝撕成细丝备用，泡干贝的水留着备用
4. 地菜250克，水开以后焯水几分钟捞出过凉水。挤干（晾干）水分，水分沥干以后切成小段，加入2根小葱的葱花，加入1大勺香油轻轻拌匀

5. 四个鸡蛋，加入2大勺泡干贝的水，1/2小勺盐，搅拌均匀。锅里热油，炒鸡蛋，然后将炒好的鸡蛋搅成碎末
6. 猪肉馅 450克，分N次，分N次，分N次，加入葱姜水水5大勺，搅拌到水吃进肉馅再加下一次。我一般是一次加入2大勺左右，搅拌到水吃进肉馅，再加入下一次
7. 接着加入液体调料：生抽 2大勺； 老抽1大勺, 味淋（或者米酒）2大勺，泡干贝的水2大勺。和打水一样，我一般是一次加入2大勺液体调料左右，搅拌到液体吃进肉馅，再加入下一种液体调料
8. 接着加入除了盐之外的固体调料：姜末15克，白糖1/2大勺；白胡椒粉1小勺，鸡精1小勺，顺一个方向搅拌

9. 加入干贝丝，荠菜段，鸡蛋碎，轻轻混合均匀，最后加入盐6克（四分之三小勺）, 盐加入以后肉馅会更加上劲。肉馅冰箱冷藏30分钟以上再包