居家抗疫美食(363)：鲜虾炒年糕

这道菜是我家人们的最爱，孩子们评价，太好吃了！炒年糕其实是非常简单的一道家常菜，各种搭配也很多。这个做法里面有我自己的经验总结，成品锅气十足，不拖泥带水，味道令人愉悦。本食谱5-6人份。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1. 1包年糕片，重2磅（1.8斤）。自然解冻，用手分开粘在一起的年糕片。也就是年糕片最好是片片分明的状态。年糕片不需要焯热水，不需要焯热水，不需要焯热水。
2. 一把菜地里的小葱8根切成葱段，葱白和葱绿分开 。几片姜片
3.  配菜的冰冻毛豆仁：毛豆仁无需提前解冻。200克加入适量清水没过毛豆仁，水里加1/2小勺盐，几滴香油，微波炉3.5分钟毛豆就熟了。然后沥干水分待用

4.  虾20只，大约450克，去虾线后，加入姜片，葱段，一大勺料酒，冰箱冷藏去腥码味5分钟。然后沥干水分，用厨房纸巾擦干水分待用。
5.  锅里底油（比平时炒菜多一些），中火先倒入葱白和姜片，熬直到葱香味出来，盛出来开始泛黄的葱白，放入葱青，稍微过油以后也捞出来待用，这样的底油就是简版葱油。

6.  这时候看一下油量，如果不够可以稍微补充一点。油的量基本和平时做油爆虾的量差不多，改大火，改大火，改大火，油温上了，放入沥干的虾爆炒，适当压一下虾头，直到虾油开始出来。虾油出来，虾油也是整道菜的另一层提鲜点。油爆虾过程大约2分钟

7.  然后开始加入年糕片，保持大火翻炒直到年糕片均匀接触上油，然后沿着锅边，沿着锅边，沿着锅边淋入4大勺生抽。翻炒均匀后，继续调味：加入一小勺盐，一大勺糖，1小勺鸡精（或者一大勺蚝油），一小勺白胡椒，翻炒均匀，加入6大勺热水，随着水的加入，大火不断翻炒，年糕就会自然变软，这个过程大约3-4分钟。
8.  喜欢上色重的可以加入少量老抽。我没有加。如果加老抽切记少量多次，以免上色过重

9.   最后加入第三步处理好的毛豆，第五步过油后的葱白葱青，马上关火。利用余热翻炒均匀，美味即成。