居家抗疫美食(343)：奶香韭葱汁煎三文鱼盖饭

带皮的三文煎过以后特别的香，这道菜的关键还是火候。白白米饭搭配香煎三文，奶油韭葱leek酱汁，太好吃了。酱汁的蔬菜，我选用了韭葱leek的葱白部分。韭葱口味柔和，葱白可以作为蔬菜食用，而葱绿可以用作熬汤。小朋友这样接受了韭葱，而且酱汁味道味道棒！本食谱五人份。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  三文鱼排5段，每段重量大约150克左右。用厨房纸巾擦干，擦干，擦干。盐（参考分量每面摸1/4小勺，海盐更好），黑胡椒适量，用手按摩抹匀，冰箱冷藏码味10分钟

2.  韭葱leek葱白半颗大约80克，切碎。洋葱1/4个约150克切碎。大蒜6瓣切成蒜末。
3.  2杯鸡高汤（我用的鸡汤浓缩精华，2杯开水，加入1大勺搅匀）。没有鸡高汤的，用2杯开水加1.5小勺鸡精
4.  准备3/4杯奶油（heavy whipping cream）。喜欢奶香味道更浓的可以用一杯奶油
5.  平底锅加入适量橄榄油，油热后，鱼皮朝下放入三文鱼排，大火，大火，大火，带皮这一面煎一分半（这样鱼皮比较香），改中大火，翻面煎30秒，就可以拿出来了。这样的鱼排里面鱼肉还没有完全熟

6.  不用洗锅，利用煎鱼剩下的底油（如果油太少可以适量补充一点橄榄油），中大火加第二步准备的leek葱白, 洋葱, 大蒜, 翻炒2-3分钟，直到香气出来，洋葱变软
7.  保持中大火，放入鸡高汤，奶油，重新放入煎的三文鱼块，盖上盖子，中大火3分钟即可盛出，盛出，盛出。这里烹饪时间如果延长，三文鱼越熟但是肉质也会越老。根据个人喜好自适应调整。

8.  锅里剩下的酱汁，加入3-4大勺水淀粉，大火开水收汁。汁水浓稠即可关火

9.  组装：米饭，煎好的鱼块，淋奶油韭葱汁