居家抗疫美食(352)：Mr. Cheesecake 软心芝士蛋糕

疫情期间，东京著名甜品店官方网站公布了软心芝士蛋糕的家庭制作版本。制作简单，口感相当迷人。原版材料里面的零陵香豆，我看到网上描述是有一些类似杏仁的奇妙香气。换句话就是有些许坚果香气。我把材料里面的玉米淀粉替换成了一半的栗子粉（其实可以全部替换香气更足），稍微弥补一下没有零陵香豆的遗憾。友情提醒：请不要擅自改变其他配方部分，特别是糖的用量。参考分量6-8人份。模具大小可用9x9 inch方形烤盘（我用的），或者8x8 inch方形烤盘

材料：奶油奶酪cream cheese 400克，细砂糖200克，希腊酸奶（Greek yogurt）100克，sour cream 360克，淡奶油heavy whipping cream 200克，鸡蛋四个，玉米淀粉20克，栗子粉（细）20克（没有栗子粉可以换成等重量玉米淀粉），柠檬汁18克，白巧克力100克，香草荚1/2根

1.  奶油奶酪室温软化，加入细砂糖翻拌均匀
2.  加入希腊酸奶和sour cream，翻拌均匀
3.  鸡蛋打散，分多次，分多次，分多次混入奶酪液，翻拌均匀

4.  加入柠檬汁翻拌。筛入玉米淀粉和栗子粉（如果全部用玉米淀粉用量40克），翻拌均匀

5.  烤箱预热360F
6.  小锅，放入白巧克力，淡奶油，香草荚。小火，小火，小火，直到巧克力融化

7.   过筛，加入奶酪液体混合均匀，再次过筛，到入包好锡箔纸的蛋糕模具里面。如果使用活底蛋糕模具，建议底部包裹三层锡箔纸（至少两层），防止水浴法烤制时候底部漏水
8.  再找一个稍微大些的蛋糕烤盘，放入蛋糕烤盘，外层烤盘放入热水，外面水的高度大约是里面蛋糕液体高度的一半
9.  烤箱中层360F烤制30分钟，然后烤箱转300F，烤30分钟
10.   取出蛋糕烤盘，冷却到室温，冰箱冷藏4小时以上。

11.   如果所有分量减半，大约是一个吐司模具的样子。这是原配方分量，烘烤时间烤箱中层360F烤制25分钟，然后烤箱转300F，烤20分钟