居家抗疫美食(351)：私房咖哩肥牛豆腐卷

肥牛卷上豆腐，在锅里煎到豆腐表皮金黄，肥牛油脂渗透出来。蒜油的香味，咖喱的浓郁，咬到嘴里一般都是一声Wow！动物蛋白植物蛋白都足足的，搭配简单的炒青菜，白白的米饭，真的超级满足了。本食谱4人份。

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.   豆腐选用老豆腐，老豆腐，老豆腐。用量见图片。拿出豆腐块，放在一个碗里，加入足量滚热的开水，一小勺盐，泡5分钟取出。这一步两个作用：一是去除豆腥味，二是煎至的时候不容易煎散
2.   我图片豆腐分量，切成了24片豆腐条。注意，豆腐取出以后，先用厨房纸巾擦干水分，擦干水分，擦干水分。

3.   肥牛片的数量，和豆腐条的数量一样。将一片肥牛缠绕在豆腐条上面。私房做法：我在每个豆腐条里面内嵌了一条榨菜丝，这样吃起来口感非常丰富，而且还有口感上的小惊喜。这一步（内嵌）属于可选，不加也是很好吃的

4.    大蒜半头（6-7个蒜瓣）切片。准备酱汁：2大勺生抽，2大勺蜂蜜，1/2小勺盐，1/2小勺鸡精（或者一大勺蚝油），一小勺咖喱粉（没有咖喱或者不喜咖喱的也可以不放），2大勺味啉（或者米酒），2大勺清水
5.   肥牛卷表面筛上一层薄薄的淀粉。平底锅适量底油，加入肥牛豆腐卷，中大火（80%）火力在锅里煎到豆腐表皮金黄，肥牛油脂渗透出来，翻面，直到两面上色均匀盛出来肥牛豆腐卷。

6.   锅不要洗，利用底油（如果特别多可以适量盛出来一些），加入蒜片，中大火煎香，让蒜的香味进入油里面，这是有牛油气质的蒜油，有蒜油痕迹的牛油。这一步是我的想法，增加了成品香气
7.  保持中大火，重新放入肥牛豆腐卷，沿着锅边加入酱汁，盖上锅盖，中火咕嘟3分钟
8.  打开锅盖，关火。表面撒上现磨黑胡椒粉适量，可以装盘开吃了