蜜蜜乐乐
爱美食，爱生活
泳娃们出了题目，要妈妈做世界上最好吃的牛排。妈妈可不是最好的厨师，但是希望在孩子们心里，妈妈做的就是世界上最好吃的。我想，每位孩子心目中，最美的就是妈妈的味道吧。这是我的私房泳娃伙食，本食谱看来要发布舔盘预警了，孩子们实在太满意了。
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml
1. 准备一大块牛排，约1.5磅
2. 半个菠萝的果肉，约重500克，放入4-5片薄荷叶子（没有可以不放），搅拌机打成菠萝泥。
3. 菠萝泥里面加入1.5大勺鱼露，搅拌均匀均匀涂抹覆盖在牛排四周，冰箱冷藏码味1个小时。中间半个小时时候，拿出来翻个面，保证牛排和菠萝汁的亲密接触。这里的菠萝，对牛排起到了嫩肉的作用。
4. 一个小时以后，取出牛排，腌制的菠萝汁保留。用厨房纸巾擦干水分，牛排每面均匀涂抹适量海盐（参考分量每面1/2小勺），现磨黑胡椒粉（随意），每面一大勺橄榄油，用手抹匀，继续码味10分钟
5. 平底锅底部加入3大勺橄榄油，大火加热，加入牛排。这时候计时1分半（90秒），翻面，继续大火煎一分半90秒，这时候转中小火
6. 重点来了：锅子倾斜一个角度，倾斜一个角度，倾斜一个角度。有油的那一侧加入3大勺黄油，小火融化黄油后，再次改回中大火。不停地往锅子另一侧（高高抬起的）牛排上浇黄油汁， 60秒到90秒（这个时间长度决定了牛排成熟度），翻面继续浇汁，注意 锅子需要保持倾斜状态。60秒大约5分熟，我做的是90秒，大约7-8分熟
7. 一到时间，马上取出煎好的牛排，盖上盖子继续，醒肉，醒肉5分钟
8. 腌制的菠萝汁，回锅加热中大火烧开，加入1大勺黄油，关火，直到黄油完全融化。这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味调味盐的用量。这里盐用量很少（参考分量1/4小勺或者可以不放）。汤汁浓稠以后，过筛，过筛，过筛，这就是摆盘时候的黄油菠萝浇了
9. 平底锅底油，中大火（80%火力）煎鸡蛋到溏心荷包蛋，参考时间2分半到3分钟（时间长短决定鸡蛋流心程度）。这一步的流心蛋很关键，也是最后牛排拌饭的口感提升关键环节
10. 组装：煮好的米饭，切片的牛排，淋上黄油菠萝酱汁，表面溏心蛋，鸡蛋表面撒上少许生抽提味，用勺子拌饭，鸡蛋的溏心，加上嫩嫩的牛排，清新的黄油菠萝酱汁，入口的口感层次丰富，可以称黯然销魂饭了
