居家抗疫美食(337)：山药剪刀面

传说，铁棍山药可以帮助孩子长高。我是个迷信的泳娃妈妈，真就傻傻的信了。不过，铁棍山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪等成分，还含有碘、钙、铁、磷等，确实是泳娃很好的食补食材。这款山药剪刀面，所有的娃娃们乖乖的大口嗦面，妈妈又成功了！

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml

1. 山药去皮蒸熟，蒸熟的山药沥干水分，沥干水分，沥干水分，搅打或者压成泥

2. 称量山药泥的重量（参考分量250克），加入几乎同等重量的中筋面粉（250克），活成一个中等偏硬，中等偏硬，中等偏硬的面团。这里根据蒸熟山药泥的含水量，面粉重量可能需要稍微的调整。面团状态判断还是那个著名的“三光”原则。

3. 盖上盖子或者保鲜膜醒面30分钟，然后继续揉至光滑，继续醒面30分钟
4. 大锅宽水，水烧开以后转中小火，水保持微微沸腾状态。用剪刀剪成面鱼，全部面鱼下水后，改大火，煮到刚刚全部浮到水面上就可以捞出，马上过冷水，捞出备用

5. 山药剪刀面可以随意搭配，泳娃比赛我还常常做西红柿鸡蛋剪刀面。两个鸡蛋加入两大勺水，1/2小勺盐，打散成蛋液备用
6. 2个大西红柿切成碎丁，锅里底油，大火翻炒两三分钟炒出西红柿汁，加入两大勺番茄酱，1小勺盐，1小勺糖，1小勺白胡椒粉，两大勺生抽酱油，加入水6大杯，加入第四步的山药剪刀面鱼，保持大火，大火可以帮助番茄汁和汤进一步融合。这个过程大约两分钟
7. 大约两三分钟后，倒入打散的鸡蛋液打散成蛋花状态，滴入少许香油

8. （可选）盛面面碗底部，放入洗净切好的适量榨菜丁，榨菜丁可以增加另一层风味