居家抗疫美食(328)：红油猪皮冻

北方朋友特别爱吃的美食猪皮东，质地和凉粉其实有相似的。我就CP了红油凉粉类似配方给猪皮冻，结果嘛。。。刺溜哧溜光盘了

一大勺tbsp 15ml； 一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml

制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，是口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细。

1、 肉皮要用清水泡二个小时左右，有利于下一步的刮油。
2、 锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟停火。 捞出煮过的肉皮放到再温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。再次把水烧热，把肉皮放进去，再煮10分钟, 捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。

3.   然后切成粗粗的条，加入一把盐，使劲揉搓，热水浇入，烫掉盐和油脂
4、控干水份，这里比例是：每250克猪皮配水800克，两段葱，两片姜，高压锅“蹄筋”档。或者切丝下锅煮1小时左右，

4.    挑出葱姜，这时候的肉皮是特别容易断的软烂状态

参考红油蘸水：白糖 5g； 鸡精5g；陈醋25g； 香油15g； 红油40 g（自己熬制的红油）；蒜蓉15g； 老干妈红油豆豉2大勺； 盐 1小勺；1大勺生抽，1.5 小勺藤椒（花椒）油，3大勺清水