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居家抗疫美食(321):提拉米苏

(2021-10-14 20:27:47) 下一个

Tiramisu是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。说一下这道著名甜品的来历:在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,“二战”时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏,他就会想起他的家,想起家中心爱的人。知道了这个典故,也明白了为什么说Tiramisu是一道适合做给恋人的甜品了

手指饼干(lady fingers):必须说明一下,这个可以自制,并不难。请记住手指饼干的质地是脆脆的硬硬的,互相碰撞有清脆的声音(参考图片见我买的)。美国超市还有一种常见的手指饼干质地偏软,并不是做这道甜品的原配。自制手指饼干做法这篇食谱没有包括。

提拉米苏芝士蛋黄慕斯糊:动物性淡奶油390克; 马斯卡蓬芝士226克 x3 (三盒8oz马斯卡彭芝士);吉利丁片15克;蛋黄9个;水150克;细砂糖200克

本食谱所用方形模具大小:25 x 25 x 7cm。本食谱分量还可以用于10寸圆形模具。本食谱分量的1/3,可以做六寸圆形模具。本食谱分量的2/3,可以做八寸圆形模具。

咖啡酒液体(蘸手指饼干):1. 1 杯(cup 250ml)或者10 shot Espresso  咖啡; 2.  Some Bittersweet Chocolate,两块黑巧克力切碎; 3. 8 tbsp Kahlua Liqueur (一大勺Kahlua 咖啡酒)
做法:两块黑巧克力切碎,加入刚烧好的咖啡,融化巧克力,然后加入kahlua咖啡酒混合待用

提拉米苏芝士蛋黄糊:
1.  马斯卡彭Mascarpone芝士提前室温软化
2.  吉利丁泡冰水,放入冰箱冷藏备用


3.  细砂糖加水中小火,中小火,中小火煮沸
4.  电动搅拌器,高速打发蛋黄,蛋黄 变白,打到体积两倍大左右
5.  电动搅拌器保持高速,将第二步煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始要一点点慢慢加,防止糖水太烫把蛋黄烫熟,打发至膨胀到3倍大左右,液体发白浓稠出现纹路,温度也同时降下来就可以了。这一步的糖水温度,也打消了传统提拉米苏做法直接用生蛋黄的顾虑,起到了灭菌消毒作用


6.  隔水融化吉利丁片
7.  用手动打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,手动打蛋器比较合适这一步操作
8. 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒
9.  把步骤8的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌,翻拌,翻拌均匀
10.   淡奶油heavy  whipping cream打发至六分发,六分发,六分发,就是开始浓稠出现花纹左右,倒入芝士蛋黄糊中,拌匀


11.   加入融化的吉利丁液体,注意吉利丁液体最后加入,防止提拉米苏芝士蛋黄糊过早凝固

组装:
1.  手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,然后均匀放进模具的底部,倒入提拉米苏芝士蛋黄糊的一半


2. 放入第二层沾满了咖啡酒液体的手指饼干,注意摆放方向和第一层垂直90度摆放


3.  可能会有少量剩余的咖啡酒液体,倒入剩下的一半提拉米苏芝士蛋黄糊里面搅拌均匀
4.  表面可以借助刮板适当整理平整,放进冰箱冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰,脱模可以借助电吹风或者热毛巾

卡通牛装饰:
1.  融化适量巧克力,在烤盘纸上面画出牛角,眼睛等装饰(见图片),放入冰箱冷藏定向


2.  白色奶油:200克heavy whipping cream, 20克白糖,打发九成


3.  巧克力奶油:70%黑巧克力50g;heavy whipping cream 250克,糖一大勺TBSP15ml
a.  巧克力切到细碎放入足够用来打发鲜奶油的盆里
b. 鲜奶油加入砂糖后用厚底奶锅加热到大滚
c.  将煮好的鲜奶油倒在巧克力上,用打蛋器用力搅拌至均匀
d.  待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上,冰至隔夜更好(鲜奶油的最佳温度是冰至摄氏4度)
e.  打发奶油,九成即可入裱花袋

这是做给属牛的家人的生日蛋糕。生日快乐!

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