居家抗疫美食(317)：香酥土豆蒸排骨

这也是一道私房菜。排骨腌制时用了大量的蒜，但又用少量的咖喱粉使的味道丰富了很多。这么说吧，直接其实品尝不出太多的咖喱，但又让人揣摩什么在提味。另一个特点是采取了先炸再蒸。炸的过程中，排骨已经基本熟了。蒸是让排骨完全酥烂，蒸汽沥出了排骨中的油脂，却让下面的土豆味道嗲的让人把持不住。食谱分量可以同时做两盘。6人份

一大勺TBSP 15ml；1小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml

1.  排骨提前浸出血水，中间反复换水几次，直到水完全清澈。注意这一步不是洗洗就好，而是通过浸泡渗透去掉血腥。时间至少几个小时，沥干水份
2.  一整头蒜切成蒜末，也可以用压蒜器压成蒜泥
3.   排骨加入加2汤匙米酒（或者味啉）；3勺生抽，1大勺蚝油，半大勺白糖，1/2小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺五香粉，一小勺香油，一大勺咖喱粉（没有可以不放），几片生姜，压好的蒜泥，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味四个小时以上（或者冷藏过夜）
4.  腌制好的排骨取出，腌制排骨的汤汁留着还有用。

5.  排骨里面加入3大勺红薯淀粉，搅拌均匀，静置几分钟。

6.  起油锅，宽油。等油温上升到七成油温。另一个盘子准备大约80克左右干红薯淀粉，第四步的排骨在盘子里面滚一下，抖掉多余的淀粉入油锅，如果家里做油没有用那么多，可以将排骨2批炸。尽量营造宽油环境。前面保持大火，所有排骨入锅以后，改成中大火（75%火力），油炸到排骨表面金黄酥脆捞出控油，控油，控油，这一步时间大约5分钟

7.  土豆600克，去皮切小滚刀块，加入一小勺盐，和腌制排骨剩下的汤汁搅拌均匀。然后平分到盘子底部。将第五步炸好的排骨均匀码在土豆上面
8.   蒸锅大火蒸土豆排骨45分钟，即可出锅