蜜蜜乐乐
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湖北盛产莲藕，闻名全国。武汉人喜欢拿藕和排骨煨汤，进入秋冬季时节，挑一块上好的排骨, 拎回两节粉藕，架起煨藕汤的铫（吊）子，慢慢地煨上几个钟头，煨好的藕汤香浓清甜，肉酥而不烂，藕块粉糯又不失清脆，汤中有藕的香，藕中有肉的味。对于身处异乡的武汉人，这是一碗 “思乡汤”，腴美甘甜的滋味永远是记忆中最怀念的味道
常见的藕分为七孔藕和九孔藕。七孔莲藕一般为塘藕，而九孔莲藕多为田藕，田藕口感比较清脆清甜，多为“脆藕”。七孔藕又称红花藕，外表是褐黄色，体形粗短，生吃苦涩；九孔藕又称白花藕，呈银白色，外皮光滑，体形细长，生吃脆甜爽口。在武汉多数人煨汤首选七孔的塘藕和细长的野藕。当然，由于各人喜好不同，也有一部分人煨汤喜欢“脆藕”，这个并不是绝对的。
武汉人煨汤，要用 铫（吊）子，蜂窝煤炉子。 “铫子”是指的煨汤的瓦罐，汤罐，老一辈儿人都这么叫。 以前煨汤都是蜂窝煤炉子，把铫子放在炉子上，封住炉子下部的风口，小火慢慢“煨”，煨到肉烂藕粉汤浓。 现在除了做早点生意的，蜂窝煤炉子几乎消失了。
这里先说道一下古法煨汤：1. 武汉人煨汤排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥，但用湖北民间的“古”煨汤方法，氽水这步可略。2. 有一种“古”法煨汤的观点是先炒先下盐，食材肉质收缩，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。3. 也有一种流派是莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制，腌制后的藕煨汤更入味也更粉。特此声明一下，我的这篇食谱并不是武汉古法煨汤，而是我爸爸妈妈多年自己用的方法，应该算是私房排骨藕汤。我的这篇食谱也是非常适合居家的食谱，而且味道还原度非常非常正！
排骨800克。粉藕500-600克，姜片30-40克，水11杯（一杯 cup 250 ml），盐1 小勺tsp （我觉得正好，可以根据自己口味调节，但友情提醒汤类不要放太咸），白胡椒粉1小勺，葱白2-3小段（不放也是可以的）
1. 排骨用冷水泡血水，中间换水几次知道水清澈。为了第300集的仪式感，我这次选用的黑豚猪的猪排骨，更接近国内猪肉的感觉。几乎不需要换水，水就是很清澈的。
2. 我没有铫（吊）子，用的大铸铁锅，密封性好适合煲汤。铸铁锅里放入泡过血水的排骨，冷水11杯，开火，直到血沫浮出，用图片上的那种撇去血沫，这时候加入姜片，葱白，切成滚刀块的莲藕，盖上盖子，改小火，煨汤一个小时十五分钟左右。水要一次加足够，中间不开盖子
3. 一个小时以后，打开盖子，加入盐，白胡椒粉，盖上盖子，继续文火熬制15分钟就可以
写到这里，再听那首著名的“汉阳门花园”，就会更加明白这段歌词了：“铫子煨的藕汤； 总是留到我一大碗； 吃了饭就在花园里头； 等她的外孙伢”。
