居家抗疫美食(297)：三文鱼蛋炒饭

一整片三文鱼（约1.4斤），分成两种做法做了三文鱼蛋炒饭，两种做法都非常非常好吃，属于色香味俱佳的居家菜品。

 

大勺 TBSP 15ml；一小勺 tsp 5ml； 一杯cup 250 ml

三文鱼蛋炒饭(上集）菠萝三文鱼炒饭 

先提前煮好的米饭。最好是隔夜饭。我这次用的新鲜的米饭，煮好以后马上取出了摊开散去水份放凉待用。本食谱每种做法都是4人份分量。每份用到煮好的米饭重量大约600克左右。以下是两种做法共同的地方, 分量的一半三文鱼，就是4人份的分量

1.  一整片三文鱼清洗干净以后，用厨房纸巾擦干
2.  盘子里撒上适量盐（大约1/2小勺）放上盐，鱼皮朝下，鱼身上再均匀涂抹1/2小勺盐，适量黑胡椒等，静置放10分钟。鱼皮液体用厨房纸巾擦干，

3.  锅里2大勺橄榄油，煎三文鱼，中大火每面1-2分钟煎，直到鱼肉颜色开始变成熟的颜色。取出三文鱼，这时候轻易取下鱼皮。用筷子轻松分开鱼肉。注意本食谱是两种做法，这里分出来的三文鱼肉平分2份
4.  鱼皮丢回锅里继续煎，直鱼油渗出，鱼皮酥脆。鱼皮可以直接吃，也可以最后放回炒饭

5.  锅里烧水，水开后放入冰冻毛豆仁200克（可以不用化冻），煮3-4分钟左右直到毛豆熟，捞出迅速放冷水里面，然后沥干水分

6.  还是利用这锅水，放入切好的胡萝卜丁约150克（一根胡罗卜），焯水几十秒捞出，沥干水分
7.  焯水后的毛豆仁和胡萝卜，沥干水分以后混在一起，加入1/2小勺盐，十几滴香油，混合均与，这样处理过后的豆类蔬菜可以有些底味
8.  步骤5-7 的蔬菜部分可以按照个人喜好替换，注意本食谱是两种做法，蔬菜丁最后平分两份使用。

菠萝三文鱼炒饭：
1.  小葱两根左右分葱白，葱叶，切成丁。小半个大洋葱切丁（约150克），蒜3-4瓣左右切成丁
2.  菠萝300克切成小丁备用

3.  3个鸡蛋蛋液，加入1/2小勺盐，搅拌均匀。锅里适量油，鸡蛋蛋液8成熟就可以捞出待用
4.  中大火（80%火力）融化猪油（红葱猪油）2大勺，加入洋葱丁蒜末翻炒到洋葱丁半熟，再加入摊凉的米饭600克左右，鸡蛋碎翻炒，这一步利用8成熟的蛋液帮助米饭进一步干燥。开始米粉有些结块不要使劲挤压，慢慢米粉就会松开

5.  加入菠萝丁，葱白， 三文鱼肉，毛豆胡萝卜，1/2小勺盐，1/2小勺鸡精，适量现磨黑胡椒粉，一起翻炒，这时候可以将火力调高，到水分炒干，加上葱花就可以了

三文鱼蛋炒饭（下集）黄油蘑菇三文鱼炒饭

先提前煮好的米饭。最好是隔夜饭。我这次用的新鲜的米饭，煮好以后马上取出了摊开散去水份放凉待用。本食谱每种做法都是4人份分量。每份用到煮好的米饭重量大约600克左右。以下是两种做法共同的地方, 分量的一半三文鱼，就是4人份的分量

1.  一整片三文鱼清洗干净以后，用厨房纸巾擦干
2.  盘子里撒上适量盐（大约1/2小勺）放上盐，鱼皮朝下，鱼身上再均匀涂抹1/2小勺盐，适量黑胡椒等，静置放10分钟。鱼皮液体用厨房纸巾擦干，
3.  锅里2大勺橄榄油，煎三文鱼，中大火每面1-2分钟煎，直到鱼肉颜色开始变成熟的颜色。取出三文鱼，这时候轻易取下鱼皮。用筷子轻松分开鱼肉。注意本食谱是两种做法，这里分出来的三文鱼肉平分2份
4. 鱼皮丢回锅里继续煎，直鱼油渗出，鱼皮酥脆。鱼皮可以直接吃，也可以最后放回炒饭
5.  锅里烧水，水开后放入冰冻毛豆仁200克（可以不用化冻），煮3-4分钟左右直到毛豆熟，捞出迅速放冷水里面，然后沥干水分
6. 还是利用这锅水，放入切好的胡萝卜丁约150克（一根胡罗卜），焯水几十秒捞出，沥干水分
7. 焯水后的毛豆仁和胡萝卜，沥干水分以后混在一起，加入1/2小勺盐，十几滴香油，混合均与，这样处理过后的豆类蔬菜可以有些底味
8.  步骤5-7 的蔬菜部分可以按照个人喜好替换，注意本食谱是两种做法，蔬菜丁最后平分两份使用。

黄油蘑菇三文鱼炒饭
1.  3个鸡蛋蛋液，加入1/2小勺盐，搅拌均匀。锅里适量油，鸡蛋蛋液8成熟就可以捞出待用
2. 蘑菇一包大约250克，菌类种类可以随意，刷干泥土，切成小段备用
3.  中火黄油1大勺，中火融化，加入蘑菇翻炒到金黄，先把蘑菇盛出来

4.  继续用这个锅，中大火（80%火力）再次融化黄油1大勺，加入洋葱丁蒜末翻炒到洋葱丁透明，这时候加入毛豆仁和胡萝卜， 加入白米饭600克左右；均匀散开，放回去炒好的鸡蛋，中火轻轻炒散，不要过度挤压

5.  加入三文鱼肉块。沿着锅边淋入2大勺生抽酱油，3/4小勺盐，适量黑胡椒粉，适量改成大火，继续翻炒直到水分炒干，加上葱花或者parsley就可以了