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居家抗疫美食(290):圣诞糖霜饼干

(2021-05-31 06:48:29) 下一个

这些是孩子们的作品。也是很棒的亲子烘焙主题。配方量可以制作厚度4毫米的超大饼干约25个,大饼干约40个,小饼干60-70个。具体数量取决模具尺寸

无盐黄油unsalted butter 200克; 糖粉sugar powder 150克; 奶粉 powdered milk 60克; 全蛋液60克; 低筋面粉400克

1.  糖粉、奶粉一起过筛,加入无盐黄油中,用电动打蛋器中低速混匀
2.  全蛋液分3次加入,用打蛋器低速混匀
3.  低筋面粉过筛加入,用刮刀拌匀,直到没有干粉。


4.  用手揉匀面团。将面团转移到一张烘焙纸上,上面盖上另一张烘焙纸,稍微压扁(不需要过紧,就是没有大缝隙就可以),放入冰箱冷冻, 冷冻, 冷冻15分钟左右


5.  把烤箱预热300F
6.  冷冻好的面团从冰箱取出,轻易可以用手指压出小坑,这样的软硬度就刚刚好。面团上面保持烘焙纸,用擀面杖轻轻把面团擀开,约4毫米的厚度
7.  去掉油纸,在面团表面撒上面粉防粘。将面团的另一面翻转朝上,也就是有面粉的那一面朝下,用饼干模具刻出饼干面团;


8.  饼干面团送入预热好的烤箱中层,300F,烘烤20分钟左右关火,在烤箱中焖5分钟左右再取出,颜色更均匀,这是大饼干烘烤时间。小饼干烘焙时间可以减少3分钟左右。颜色上看,饼干边缘形成金黄色,中间还有一点白,就可以关火


9.  饼干出炉后马上转移到晾晒架上,自然冷却

糖霜:可以用烘焙蛋白粉Meringue Powder。我一般习惯使用蛋白。糖粉300克,鸡蛋清45克,柠檬汁14-16克(视情况加入,这个灵活),食用色素适量。这个分量会有些剩余,但是涉及多种颜色的使用,可以稍微多一些比较方便。

严格意义上糖霜需要调两种状态,一种是偏硬的,是用来勾线的糖霜。另一种是填充的,是用来做底色填充的。勾线糖霜比较硬,只有稍微的流动性。我自己做一般是先调勾线糖霜,在这个基础上加少量(适量)柠檬汁,做成流动性很好的填充糖霜。因为这此操作全部是孩子们操作,她们只调了填充糖霜。勾线的糖霜她们没有耐心做了,但是作为第一做这个的孩子们,这样的简化也是可以的。因此特意说明一下,本食谱基本只用了填充糖霜,属于方便孩子们的简化。

1. 将鸡蛋清用筷子搅打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不断翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成为稠厚的糖霜状。
2.  一点点,一点点,一点点加入柠檬汁,并拌匀。边观察糖霜的浓稠度。当挑起糖霜以后,滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整,浓稠度就差不多了。如果浓了就少量加一点柠檬汁,稀了就加一点糖分,准确判断糖霜滴落情况就可以了,这是填充状态的糖霜。
3.  把不同颜色的食用色素加入糖霜中,搅拌均匀,成为不同颜色的糖霜。在裱花袋前端剪一个小孔,小孔,小孔,就可以开始装饰饼干了。


4.  饼干上的糖霜分为两个部分,一个是底部整面涂抹的底色,一个是表面线条状的花纹。先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条,作为轮廓。然后在糖霜轮廓里,以画线条的方式,均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性,它会在几秒之内变得非常平整
5.  等底色糖霜变干以后,就可以在上面继续装饰了。当一块饼干上有两种以上的底色时,要先画一种颜色,干透以后,干透以后,干透以后。再画另一种颜色,不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起。


6.  糖霜中用到的鸡蛋清,是使糖霜具有韧性所必不可少的原料。很多人担心生鸡蛋清是否可以直接食用。实际上糖霜含有非常高的糖度,极度高糖环境有很强的抑菌效果。当然这种顾虑始终存在的,我一般自己另外增加了一个低温烘焙环节,上色好的饼干再入烤箱175F, 烤箱下层,下层,下层,1.5小时 

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