居家抗疫美食(262)：发面肠卷

又一道泳娃比赛用餐，孩子们大爱。基础发面面团加上香肠（火腿肠或者腊肠都可以），蒸出来的面团喧软，孩子们岂有不喜欢这这一口的道理？

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml； 一杯 cup 240 ml

面包机基础发面（第一次发酵）：面皮：3 CUP 面粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 温水。这个配方可以做8个肠卷，我图片是加倍了分量。

 (1)  温水中加入糖，酵母，静置5分钟，这时候可以看到酵母水表面有很多小泡泡，这表示酵母正常，被激活

(2)  把第一部静置好的酵母水液状混合物先倒入面包机底部

(3)  再把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中

(4)   同时在刚才酵母水容器里接一点水，洗洗杯子底部，并且在下一步面包机开始揉面的时候作为微调的水量，帮助面团成团

(5)  开启面包机“dough”程序，一开始两三分钟，可以借助刮刀帮助把粘在边缘的面粉松下来，这时候面团不成团没有关系，先让面包机搅拌三四分钟。这时候可以开始逐渐少量，少量，少量，加入步骤4里面的微调水，帮助角落里的干粉粘合在主面团上。再强调一次这个微调水量特别少，只是粘合剂。慢慢地，面包机里的面团就形成了。说的多，其实就开始几分钟看一下，只要面团形成，面桶里面光滑了就可以不用管了。

(6)  开启面包机“dough”程序，大约一个多钟头，醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状

(6)  没有面包机的，按这个比例，分多次先加三分之二的水，拌成絮状，再分多次加剩下的水，水不一定全部用完，也有可能需要少量调整揉成光滑面团进行发酵。室温（74F）一个小时左右，发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好，

排气，整形，揉面，二次发酵：

(7)  做肠卷也要揉面到位。再次强调，这是发面面食表面光滑的要素之一。可以切开面团看看切面，如果质地均匀，没有大的气孔，就表示揉面均匀了。

(8)  分成8个大小面剂子，每份大概80克左右，拿出一份面团多揉几下，揉匀搓成50-60cm左右的细长条。一头开始，均匀的缠在火腿肠上。注意这个面团重量和长度只是参考，要根据你用的香肠（火腿肠）大小粗细长短来调整。建议先做一个试一下就基本可以知道了

(9)  二次发酵：室温（72-75 F）二十五分钟

(10)   蒸锅上汽后：大火蒸25分钟。关火后等五分钟揭开盖子即可