居家抗疫美食(260) ：烫面紫薯饼

一款无水无油的烙饼，能让孩子们欣然接受，是因为紫薯天然的甜味充分调出来了，这个饼的口感其实有些类似墨西哥饼。这是泳娃们比赛期间的伙食，老人孩子们都喜欢。

这个分量大约做6个8inch的饼

1.  紫薯一个去皮后大约240克，去皮后切成小块（片）蒸熟，沥干水分，搅打紫薯泥

2.  趁热，趁热，趁热加入中筋面粉100克左右，这个要根据紫薯含水量微微调整

3.   边搅拌，直到全部搅成絮状

4.   待稍微晾凉后用手和成面团，静置放60分钟

5.  然后擀成长条，平分6个面剂子，擀成8英寸inch大小的薄饼

6. 平底锅不放油，中火，加入一个饼坯，一面2分钟左右，然后翻面再2分钟。这时候可以看到饼皮开始鼓泡泡

7.  再翻面，改小火，每面一分钟，就可以了

8.  建议一张一张烙饼，全程火候不宜过大