居家抗疫美食(258)：秋日私语栗子奶酪蛋糕

本配方做一个8寸圆形磨具

一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml， 一杯cup 250ml

秋日私语栗子奶酪蛋糕：这是我改编的一个方子。原方子自日本石泽清美的《51款超美味芝士蛋糕》。红薯、板栗，紫薯，秋冬日里暖胃的食材，天生自带甜蜜。这是一款口感温润的蛋糕，划入了切块的红薯，紫薯，板栗，漂亮的截面，丰富的口感，妙不可言。我的创意是改用栗子面粉代替低粉增香，更加凸显秋日主题。如果没有栗子粉，可以使用杏仁粉或者低筋面粉，但是用了栗子粉以后口味丰富上了一个层次，这也是我很满意的一次甜品改编。这几样食材也是美国感恩节期间常见食材，这款蛋糕制作难度不高，可以作为感恩节餐桌甜品之一，应景感恩节丰收主题，也带来了一些别样的清新。另一款感恩节甜品，美式南瓜派，也会近期推出。

饼干底： 110g，无盐黄油 60克

蛋糕体： 奶油奶酪2盒450克，细砂糖160克，鸡蛋6个，栗子粉70克，牛奶1/2杯，无盐黄油70克，红薯加紫薯总重量250克（配比随意），熟板栗仁180克

1. 奶油奶酪提前室温软化

2. 红薯和紫薯提前蒸熟，切大小适中的块。板栗部分我用了市售的熟的板栗仁,加上一大勺糖桂花拌匀

3. 将用于制作饼干底的黄油放入耐热容器，微波炉加热30-60秒，将其融化。饼干（消化饼干）放入搅拌机磨碎。再加入弄碎的曲奇饼干，搅拌均匀

4. 模具防粘处理。选用活底模具时，在底部铺上一层烤箱用纸， 在模具内侧面涂上薄薄一层黄油（在方子份量外），选用固底模具时，需要在底部和侧面铺上一层烤箱用纸

5. 搅拌好的饼干碎铺在模具底部成均匀的薄薄一层，用勺子压实，模具放入冰箱冷藏。

6. 烤箱预热320F

7. 将奶油奶酪搅拌至顺滑，拌好后依次加入细砂糖、鸡蛋。鸡蛋要一个一个加入，每加入一种食材，都要充分搅拌均匀再加下一种（个）

8. 牛奶加入蛋糕体部分黄油，微波炉加热30-60秒，黄油融化

9. 栗子粉筛入7中容器里，搅拌至看不见干粉后，取其中一小部分面糊加入第八步的牛奶黄油液体，搅拌均匀后再倒回主面糊，翻拌均匀

10.  将一半板栗仁和第2步处理好的红薯紫薯丁摆放在模具中，倒入一半搅拌好的奶酪糊（第九步）。在摆上剩下的板栗仁和红薯，倒入剩余奶酪糊糊。轻轻晃动模具，使表面平整

11.  将模具放入预热好的320度烤箱中层，烤一个小时十分钟左右。各家烤箱功率不一样可能时间需要微微调整。

12.  烤好的蛋糕连模具一起放在冷却架上，稍加冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上，可过夜。从冰箱取出后脱模即可

13.  表面装饰我用的栗子奶油，鲜奶油150g，细砂糖7g，高速打发到5分发，加入焦糖栗子酱60 克(具体做法见栗子蛋糕那一集)，改用手抽继续打到九分裱花状态即可