居家抗疫美食(253)：南瓜花卷

这个参考分量可以做两种，双色南瓜花卷，纯色南瓜花卷

南瓜面团：面粉500克； 冷却的熟南瓜泥200克（南瓜隔水蒸熟成泥）； 酵母2小勺，白砂糖一大勺，清水 （根据南瓜泥含水量调整）

1. 面粉加入南瓜泥、糖、酵母

2.  拌成絮状，根据南瓜泥含水量调整酌情加水，南瓜水分大甚至可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水，参考分量1/4 - 1/3杯

3.  揉成光滑面团进行发酵。室温（74F）一个小时，发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好

白色面团：面粉三杯， 酵母2小勺，白砂糖一大勺，泡打粉2小勺，水一杯

1.  面粉加入糖、酵母，泡打粉

2.  分多次先加三分之二的水，拌成絮状，再分多次加剩下的水，水不一定全部用完，也有可能需要少量增加

3.  揉成光滑面团进行发酵。室温（74F）一个小时，发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好

双色南瓜花卷

称量和白色面团等重的南瓜面团，多余的南瓜面团做纯色南瓜花卷也可以

1.  均分面剂子，擀成饺子皮大小面片

2. 如图擀圆，切十字刀，也就是每个面皮平分四份

3.  一片黄色面片，一片白色，交替摞起来，四片一组，如图切一刀；下压

4.  将面片三角部分向内折起再压，捏紧，整形

5.  将整形好的花卷室温二次发酵，半个小时

6.  开大火水烧开上蒸笼，蒸20分钟，关火焖5分钟揭盖

纯色南瓜花卷

7.  南瓜面团擀成厚薄均匀的大面片，

8.  表面刷一层油，从一侧卷起，切割成“V”字状的三角，取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷，

9.  将整形好的花卷室温二次发酵，半个小时。

10.   开大火水烧开上蒸笼，蒸20分钟，关火焖5分钟揭盖