居家抗疫美食(245)：萝卜排骨酥汤

油炸以后的排骨酥，肉香油香，萝卜清甜，越吃越有味道的，很有辨识度的家常菜

一大勺tbsp 15ml；一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  猪小排 500克，清水浸泡去血水2个小时，中间换水几次，再泡水，直到水变得清澈，沥干水分备用

2.  腌制：1/4杯子生抽酱油，1/4杯子雪碧（或者清水），2大勺味啉（或者米酒），一大勺香油，25克蒜切成的蒜片, 盐1.5小勺，白胡椒粉1小勺，用手抓匀，直到水分被吸收后，再加入2大勺玉米淀粉或者生粉，抓匀，冰箱冷藏码味1小时以上, 也可以冷藏过夜。

3.  一根中等大小白萝卜，大约500克，去皮切滚刀块备用

4.  锅里倒入八杯水，几片姜片，烧开，然后放入萝卜块盖上锅盖，中火大约15分钟，一大勺生抽，一大勺鱼露，一小勺白胡椒粉。这样汤汁的酱色咸度刚好。这时候建议尝一下糖的咸淡，根据自己口味觉得是否再加盐。建议这里即便加盐也要少量。如果没有鱼露可以只放生抽和适量盐。煮到萝卜刚刚透明。

5.  这个煮萝卜的时间来炸排骨：准备大约3/4杯红薯粉（地瓜粉），油温七成下锅油炸。前一分钟不要动，然后改中大火炸到排骨酥脆金黄，这个排骨很小，大约4-5分钟左右就可以。排骨分量多，可以分2-3次油炸，这样可以营造宽油环境。炸好的肉块取出来滤油。

6.  炸好排骨的排骨加入第四步的萝卜汤里，加入一把切碎的香菜，中火煮3-5左右分钟即可