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居家抗疫美食(218):油酥烧饼夹肉

(2021-01-08 16:41:40) 下一个

这算是另一个版本的肉夹馍了。酥脆的烧饼,夹着肉香,葱香,咬一口实在太满足了。做了10个,迅速光盘,又被家人埋怨做太少了

一大勺15ml,一小勺5ml,一杯250ml

面团种类:温水面团

面团材料:中筋面粉600g,温水(五十摄氏度左右)360g, 盐6克

油酥:中筋面粉60克,盐半小勺,五香粉1/4小勺,油60克

1.  盆中先后加入中筋面粉、盐,搅拌均匀,分几次倒入360克120F(50摄氏度)温水,用筷子搅拌成絮状,用手揉面成团

2.  下一步我是用面包机的揉面功能(dough)完成的,但不要走满整个程序,就是利用前十分钟揉面,不要进入加热发酵过程,拿出来就可以。这一步也可以利用厨师机的揉面功能。如果完全手工揉面,就是将面团转移到面板,像搓衣服一下来回搓揉,时间5-6分钟

3.  第一步的面团时很软很湿的,完成第二步以后的面团,稍微手揉一下就非常光滑了。面团表面抹一层油防止粘粘,装入保鲜袋中饧面一个小时以上。

4.  饧面的时候制作油酥。碗里放入中筋面粉60克,盐半小勺,五香粉1/4小勺,油60克烧到滚热以后泼上,混合搅拌均匀就是油酥

5.  第三步饧好的面团会非常柔软有弹性。取出面团整形成长条,平均分成10个面剂子。盖好防止风干。

6.  案板上均匀抹一层油,取出一个面剂子左右拉长,然后适当上下擀开,成为一个矩形面片

7.  然后翻面,按住面片一头直接拉长。抹上油酥,然后卷起,一边卷一边抹油酥,遇到皮厚的部分适量拉长拉薄。收尾处的饼皮要拉薄,最后卷成一个圆筒状

8.  最后,手里拿着圆筒状面团的一头。另一头一边旋转面团一边往圆筒里面塞,然后手里握着的这一头为顶部,刚才塞的一头为底部,立起来,从顶部往底部按扁,这就是一个饼坯了。

9.   如果发现第八步不好按扁,说明面团筋度大,只需要将饼坯静止5分钟左右松弛一下再按,就很好操作了。

10.   每做好一个饼坯要注意盖上保湿以防止面团变干。依次做好所有饼坯,盖上继续松弛10分钟。再次轻轻,轻轻,轻轻,擀薄,就可以入锅烙饼了

11.   平底锅适量多放些油。油六七成热下饼坯,第一分钟中大火,然后翻面,盖上盖子盖火力为中火烙2分钟,打开锅盖,再次翻面,保持中火继续烙饼1-2分钟。根据各家火力大小,时间可能微调,直到饼两面金黄酥脆即可

12.   夹的肉各种口味都可以,比如卤肉。我习惯用韩国酱料腌制的薄猪肉片,锅里煎熟。搭配大葱丝和洋葱丝一起吃。一入口咔嚓一声,肉香葱香饼香,太满足了

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