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居家抗疫美食(217):酥皮炸鸡,韩式炸鸡

(2021-01-07 17:11:31) 下一个

这个分量总共12只鸡腿,其中六只鸡腿做了原味炸鸡,另外六只做了韩式炸鸡。外酥里嫩非常好吃!这道菜油温掌控是个关键。细节有专门介绍

一大勺15ml,一小勺5ml,一杯250ml

1.  1400克鸡腿(也可以是鸡翅或者其余部位鸡肉),清水洗净。在鸡腿上切几道口子,方便后面腌制时候入味。

2.  擦入10到12瓣蒜蓉,30克姜蓉,牛奶200cc,1大勺盐。1/2 小勺黑胡椒, 3大勺米酒。盖上盖子冰箱冷藏腌制2个小时以上(或者冷藏过夜)

3.   1杯土豆淀粉,土豆淀粉,土豆淀粉。1/2小勺咖喱粉,1/2小勺蒜粉,1/4小勺孜然粉(不要多,会让吃的人有神秘的回味),2大勺玉米淀粉,玉米淀粉,玉米淀粉,2大勺糖,混合均匀,鸡块加入,均匀裹粉,

4.   裹好粉以后的鸡腿等十分钟,让粉回潮,方便油炸定型

5.  宽油,宽油,宽油。油温375F, 高温油炸,减少油炸时间。逐步下入鸡块,7分钟左右。如果没有定油温的温度计,可以将油烧到八成热, 保持最大火力下入鸡腿,第一分钟大火炸定型并且迅速锁住水分,然后火力八成左右,整个时间7分钟左右,捞出。不要一次炸太多,否则油温下降厉害。这次12个鸡腿,分两次炸的。

6.  所有鸡腿炸好后,进行第二次复炸大约一分钟(或者不到)。升高油温400F(九成),复炸可以逼走多余油,口感更酥脆

7.   其中六只鸡腿可以原味吃,或者蘸酱汁。酱汁配方:1.5大勺酱油,1.5大勺米醋(香醋),2大勺水,1大勺糖。1-1.5大勺黄芥末酱。

8.   另外六只鸡腿做了网红韩式炸鸡。这个酱汁配方大约700 克鸡肉。热锅2小勺油,爆香20克蒜末,加入韩式酱汁:韩国辣椒酱3大勺,番茄酱2大勺。如果孩子们不吃辣,也可以韩国辣椒酱减少,增加相应番茄酱的比例(比如韩国辣椒酱一大勺,番茄酱4大勺)。蜂蜜1大勺,细砂糖2大勺,味淋一大勺,水一大勺。如果没有味淋就用水两大勺。搅拌均匀。小火酱汁熬制一下关火。趁热加入刚炸好的鸡腿翻拌均匀。出锅,撒上黑芝麻,开始吃吧

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