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居家抗疫美食(211):魔芋牛腩煲

(2021-01-01 17:31:24) 下一个

作为泳娃妈妈,研究各种牛肉的做法是必须的。牛腩煲算是非常经典的一款,参考了粤菜做法,牛腩丝丝入味,汤底温暖香浓,第二天还可以接着用汤底做粉丝煲,充分利用了食材的原味。其实牛腩煲的配菜很多,比如腐竹之类。我个人很喜欢用魔芋,本无多少味道的魔芋吸收了牛腩的汤汁,味道是好极了!

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml, 1cup 250ml

1.   牛腩1400克。整块牛腩,冷水, 冷水, 冷水入锅,水沸腾就捞出牛肉;

2.   焯水后的牛腩切大块,切大块,切大块。因为煮了以后牛肉会缩小一部分。而且大块吃肉很爽!

3.  准备材料:柱候酱50克(大约2.5大勺),沙茶酱一大勺,红腐乳3块,冰糖40克,花雕酒30克,还可以加入白酒一大勺(也可以不加),大蒜一整头剥成蒜瓣,

4.   香料部分:香叶3片,花椒10颗,干辣椒2-3个,丁香3个(不要多放),甘草3片

5.   锅里底油,加入姜蒜炒香,中小火炒,再加入香料部分,直到香味出来。接着放入腐乳炒制,保持最小火

6.  同时另一个锅里适量底油,加入冰糖中火炒糖色,冰糖融化成棕红色以后,加入第二步沥干水的牛腩翻炒直到上色均匀,倒入第5步的锅里,翻炒均匀,烹入料酒,白酒,加入两小勺香油

7.  改大火,加入开水大约4大杯,基本淹没牛腩为准,大火煮2分钟

8.  第七步的牛腩和调料水入高压锅,选择“蹄筋”档

9.  第八步完成以后,尝一下牛腩的软烂程度,如果还不够软烂,可以选择继续用电高压锅“肉类”再来一个循环。我没有这样做,我的第二步利用砂锅继续,分离牛腩块和汤底

10.   炖肉汤取其中2杯左右,加入2小勺盐

11.   剩下多余的炖肉汤不要丢掉,第二天还可以利用的

12.   魔芋两包切成条,洗净沥干

13.   砂锅底部加入油,油热放入葱结,加入魔芋条适量煎一下,加入第十步准备好的加了盐以后的炖肉汤底一半左右,在上班接着铺放炖好的牛腩,再倒入另一半第十步准备的炖肉汤。盖上盖子中小火,中小火,中小火,焖煮40分钟到一个小时左右,以牛腩软烂为准。焖煮大约半个小时以后可以开盖尝一下牛腩软糯程度,牛腩煲就做好了. 出锅前可以沿着锅边再淋入2大勺料酒,三分钟以后再出锅(这一步可以省略)

14.   如果直接用传统砂锅炖,第八步到第十三步可以忽略,砂锅小火炖三个小时左右,炖煮时间以个人对牛腩软烂喜好为准

15.   如果用铸铁锅,第八步到第十三步可以忽略,烤箱300F, 大约两个小时到两个半小时左右,炖煮时间以个人对牛腩软烂喜好为准

16.   秘籍来了:还有一种更加入味好吃的版本,第一天炖好以后不着急吃,连着锅一起放入冰箱冷藏,第二天在炉火上重新加热,经过一夜浸泡的牛腩更加入味好吃。当然,这一步不是必须的

17.   剩下的炖牛腩的汤,第二天再加适量盐,可以做米粉啊,面条啊,米线啊,随意怎么搭配都好吃[色]

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