居家抗疫美食(211)：魔芋牛腩煲

作为泳娃妈妈，研究各种牛肉的做法是必须的。牛腩煲算是非常经典的一款，参考了粤菜做法，牛腩丝丝入味，汤底温暖香浓，第二天还可以接着用汤底做粉丝煲，充分利用了食材的原味。其实牛腩煲的配菜很多，比如腐竹之类。我个人很喜欢用魔芋，本无多少味道的魔芋吸收了牛腩的汤汁，味道是好极了！

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 250ml

1.   牛腩1400克。整块牛腩，冷水, 冷水, 冷水入锅，水沸腾就捞出牛肉；

2.   焯水后的牛腩切大块，切大块，切大块。因为煮了以后牛肉会缩小一部分。而且大块吃肉很爽！

3.  准备材料：柱候酱50克（大约2.5大勺），沙茶酱一大勺，红腐乳3块，冰糖40克，花雕酒30克，还可以加入白酒一大勺（也可以不加），大蒜一整头剥成蒜瓣，

4.   香料部分：香叶3片，花椒10颗，干辣椒2-3个，丁香3个（不要多放），甘草3片

5.   锅里底油，加入姜蒜炒香，中小火炒，再加入香料部分，直到香味出来。接着放入腐乳炒制，保持最小火

6.  同时另一个锅里适量底油，加入冰糖中火炒糖色，冰糖融化成棕红色以后，加入第二步沥干水的牛腩翻炒直到上色均匀，倒入第5步的锅里，翻炒均匀，烹入料酒，白酒，加入两小勺香油

7.  改大火，加入开水大约4大杯，基本淹没牛腩为准，大火煮2分钟

8.  第七步的牛腩和调料水入高压锅，选择“蹄筋”档

9.  第八步完成以后，尝一下牛腩的软烂程度，如果还不够软烂，可以选择继续用电高压锅“肉类”再来一个循环。我没有这样做，我的第二步利用砂锅继续，分离牛腩块和汤底

10.   炖肉汤取其中2杯左右，加入2小勺盐

11.   剩下多余的炖肉汤不要丢掉，第二天还可以利用的

12.   魔芋两包切成条，洗净沥干

13.   砂锅底部加入油，油热放入葱结，加入魔芋条适量煎一下，加入第十步准备好的加了盐以后的炖肉汤底一半左右，在上班接着铺放炖好的牛腩，再倒入另一半第十步准备的炖肉汤。盖上盖子中小火，中小火，中小火，焖煮40分钟到一个小时左右，以牛腩软烂为准。焖煮大约半个小时以后可以开盖尝一下牛腩软糯程度，牛腩煲就做好了. 出锅前可以沿着锅边再淋入2大勺料酒，三分钟以后再出锅（这一步可以省略）

14.   如果直接用传统砂锅炖，第八步到第十三步可以忽略，砂锅小火炖三个小时左右，炖煮时间以个人对牛腩软烂喜好为准

15.   如果用铸铁锅，第八步到第十三步可以忽略，烤箱300F, 大约两个小时到两个半小时左右，炖煮时间以个人对牛腩软烂喜好为准

16.   秘籍来了：还有一种更加入味好吃的版本，第一天炖好以后不着急吃，连着锅一起放入冰箱冷藏，第二天在炉火上重新加热，经过一夜浸泡的牛腩更加入味好吃。当然，这一步不是必须的

17.   剩下的炖牛腩的汤，第二天再加适量盐，可以做米粉啊，面条啊，米线啊，随意怎么搭配都好吃[色]